Saltison é un produto cárnico tradicional para a Europa do Leste, que antes era cocido a partir de giblets só, pero máis tarde, cando a carne era máis accesible, comezaron a mesturalo con carne de polo e carne. A preparación de saltison na casa é moi sinxelo, quizais un experto culinario non preparado poida afrontar esta tarefa, pero o proceso pode levar moito tempo.
Saltison da cabeza do porco na casa
A cabeza porcina é unha base bastante auténtica de salina. Para a carne cortada da cabeza, acostúmase engadir unha variedade de produtos desidiables e unha morea de especias aromáticas, pero se non quere engadir giblets, entón podes substituílos por vedella.
Ingredientes:
- cabeza de carne de porco;
- carne de tenreira - 820 g;
- cenorias - 95 g;
- allo - 4 cabezas;
- cebola - 135 g;
- mestura de pementos (chícharos) - 1 cucharadita.
Preparación
Antes de preparar saltison na casa, debes preparar a cabeza dun porco. Este proceso é longo e meticuloso. As meixelas son cortadas da cabeza, o cerebro e os ollos son eliminados, cortados en anacos, cheos de auga e deixados por medio día. A auga neste caso debe ser modificada varias veces. Despois do remollo, a cabeza está fervida. A primeira auga é drenada inmediatamente despois de ebulición, ea segunda pezas cociñadas durante dúas horas. Ao final, o caldo sábese con sal, chícharos. Pode engadir un par de follas de laurel ou ramas de tomiño. Seguindo as especias, ponse as zanahorias e un par de cebolas. Cociña as pezas da cabeza, esperando que a carne se separe dos ósos. Desmonte a cabeza e cortar a carne con bacon e cartilaxe. Cortar a ternera e engadir á carne picada da cabeza xunto co ajo. Distribúe a carne nunha forma revestida de pel, vexa o caldo restante, cubra e saia baixo a prensa. Preparar Saltison na casa tardará outras 12 horas, despois das cales poderás comezar a degustar.
Saltison dos subprodutos no fogar dun paquete
Ingredientes:
- fígado de carne - 270 g;
- corazón de carne de vaca - 210 g;
- estómagos de galiña - 170 g;
- ovos - 2 pezas;
- porco - 115 g;
- sémola - 10 g;
- dentes de ajo - 7 pezas.
Preparación
Preparar subprodutos sempre leva moito tempo. As partes do corazón deben ser empapadas en varias augas durante polo menos 12 horas. O fígado debe ser limpo das películas, tamén lavado e cortado. Despois de esvarar o estómago de galiña, deixe que secar. Todos os subprodutos preparados son picados, temperados, combinados con ovo, manteca picada, manga e allo picado. Encha a masa cunha bolsa resistente ao calor, amarrela e deixe de cociñar. Saltison do fígado e o corazón na casa estará listo en dúas horas, despois de que estea completamente arrefriado.