Samson chámase tortas pequenas, moitas veces en forma de triángulo ou crecente. Debido á ampla prevalencia de samsa na cociña sueste, a composición do recheo ea receita para a preparación da masa varían dependendo da gastronomía dos diferentes pobos. A continuación intentaremos entender non só a receita da salsa uzbeko uzbeco na casa, senón tamén cunha variante dun prato que provén da India.
Como cociñar na casa?
Como parte da receita uzbeka, unha mestura de graxa de cordeiro e cordeiro con especias simples actuará como un recheo. Tradicionalmente, estes pasteis uzbekos son cocidos en tandoor, pero como estamos preparando a samsa na casa, un forno alternativo realizará un forno normal.
Ingredientes:
Para a proba:
- leite - 440 ml;
- mantequilla - 105 g;
- fariña - 610 g.
Para o recheo:
- cordeiro - 550 g;
- cebola - 190 g;
- graxa - 130 g;
- ovo - 1 peza;
- Comiño molido e coentro - 1/2 cunca.
Preparación
Precalentar o leite xunto co aceite ata que este estea totalmente disperso. Mesturar a fariña cun pouco de sal e espolvorear sobre o leite morno. Deixar a masa para arrefriar completamente. Durante este tempo, os fíos de glute van relaxarse e será moito máis doado traballar coa proba.
Idealmente, o cordeiro, a graxa e as cebolas deben ser picadas á man. Carne picada con cebola tempada con especias e unha boa pizca de sal, mestura ben e bata o ovo. Este último serve na receita para un monte de recheo e conservación de zumes de carne.
Desprender a masa, cortala en círculos e colocar no centro de cada porción. Tres xuntas do círculo reúnense no centro para formar un triángulo. Deixar as patacas al horno a 200 grados durante 20 minutos, despois xirar, baixar a 180 graos e deixar a samsa durante 15 minutos máis.
Samsa laminada: receita de cociña na casa
Ingredientes:
- embalaxe de follas (bezdozhzhevogo);
- cordeiro - 540 g;
- cebola - 170 g;
- patacas - 90 g;
- Comiño molido - 1 1/2 cunca.
- ovo - 1 pc.
Preparación
Antes de preparar a casa de salchicha a partir de masa, deixe os pratos da masa acabada para descongelar nunha superficie espolvoreada. Picar finamente o cordeiro coas cebolas. Os tubérculos de pataca limítanse e tamén se dividen en pequenos cubos. Condimentar o recheo con comino molido e sal, revolver.
Desprender a capa de masa descongelada, cortar círculos e poñer o recheo no centro de cada un. Pegue os bordos do círculo no centro para que se forme un triángulo. Cubra a superficie da samsa co ovo batido. Fornou a samsa no forno primeiro a 210 grados durante uns 20 minutos e, a continuación, xirando outros 15 minutos, pero xa a 180.
Samsa india en casa por mans propias
Ingredientes:
Para a proba:
- fariña - 310 g;
- Manteiga - 55 ml;
- fígado de terra - 1 cucharadita;
- auga - 45 ml.
Para o recheo:
- tubérculos de pataca (grandes) - 2 pezas;
- un puñado de chícharos;
- noces - 25 g;
- sementes de comiño - 1/2 cucharadita de té;
- flocos de chile - a gusto.
Preparación
Deixar a manteiga para dispersar en auga quente. Mestura a fariña con fígado de terra e unha pitada de sal. Combine a emulsión de aceite con fariña e forme unha masa. Déixeo quente durante media hora.
Ferva as patacas e, despois de limpalo, a graxa, pero non ata a homoxeneidade. Mestura as patacas con chícharos, noces picadas, comiño e chile.
Rella a masa e cortala en rodajas. No centro de cada unha pór unha porción do recheo da pataca e conecte os tres bordos da masa xuntos. Prepare a fritir en aceite precalentado a unha tinga dourada pronunciada e despois colocar sobre servilletas para absorber o exceso de graxa.