Estamos afeitos a precipitar as palabras intelixentes, como o alimento, a enerxía, o valor biolóxico e confían en que todo isto se relaciona co que máis nos interesa: calorías . Pero de feito, os estudos nutricionais non só o contido calórico dos alimentos. En primeiro lugar, o concepto máis básico e máis amplo en relación aos produtos é o valor nutricional.
Cal é o valor nutricional?
O valor nutricional dos alimentos é un concepto moi amplo que reflicte a plenitude das propiedades útiles do produto. Incluíndo, e o grao de reposición das necesidades do corpo humano con este produto, así como a enerxía liberada durante a súa oxidación.
O valor nutricional está determinado pola composición química deste produto, ea composición, á súa vez, predetermina non só a utilidade, senón tamén o sabor, aroma e cor do produto. Grazas ao valor nutricional, podemos calcular a proporción de inxestión de calorías, digestibilidade e, por suposto, a calidade dos alimentos.
Incluso hai unha clasificación do valor nutricional dos produtos. Todos os produtos alimenticios están divididos en dous grupos: sustancias orgánicas e minerais. As sustancias orgánicas nos produtos inclúen:
- proteínas;
- carbohidratos;
- graxas;
- vitaminas;
- ácidos;
- enzimas.
As sustancias minerais inclúen:
- auga;
- macronutrientes;
- microelementos.
Para non calcular de forma independente o valor nutricional de cada produto comido, créanse táboas especiais: os mellores asistentes dos que seguen o seu alimento.
| | | |
| | | |
Valor enerxético dos produtos alimenticios
Isto é o que nos gusta de contido calórico. O alimento é a única fonte de enerxía para unha persoa, polo que a caloría debe considerarse como un proceso de obtención de enerxía para satisfacer as necesidades do corpo.
O valor enerxético dos alimentos é a enerxía que pode liberarse dos produtos cando se oxida no tracto gastrointestinal humano. Destacamos - "pode", pero non necesariamente libre. Existe un valor teórico e real de enerxía.
O valor teórico da enerxía dos alimentos é a cantidade de enerxía bruta que se libera cando a comida se oxida. Preste atención aos seguintes indicadores:
- 1 g de graxa - 9 kcal;
- Proteína de 1 g - 4 kcal;
- 1 g de carbohidratos - 3.75 kcal.
Pero o valor real é que temos rede. Non asimilamos ningunha das sustancias nun 100%. Así, as proteínas asimiláronse nun 84,5%, graxas (un 94%, carbohidratos) nun 95,6%. Como resultado, para calcular canto e que obtemos, debemos multiplicar o bruto por un factor en porcentaxe:
- 1 g de graxa - 8,46 kcal;
- Proteína de 1 g - 3.38 kcal;
- 1 g de hidratos de carbono - 3.58 kcal.
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
Valor biolóxico dos produtos alimenticios
Canto o produto é valioso para o noso corpo depende da presenza na súa composición de compoñentes irreemplazables que non se sintetizan no noso corpo, nin se producen lentamente e baixo certas condicións.
É dicir, o valor biolóxico dos alimentos caracterízase polo grao de conformidade dos alimentos ás nosas necesidades.
Para o home hai varias categorías de sustancias insubstituibles, cuxo valor biolóxico, respectivamente, é o máis alto:
- 8-10 aminoácidos - 8 aminoácidos son indispensables para nós ao longo da vida, e histidina e cistina son indispensables para os nenos.
- 3-5 ácidos graxos poliinsaturados;
- todas as vitaminas;
- case todas as substancias minerais (incluída a auga);
- Substancias con alta actividade biolóxica - fosfolípidos, glicoproteínas, complexos de proteína-lecitina.
Así, para que a nutrición corresponda tanto a enerxía como o valor biolóxico, debemos seguir non só o contido calórico da nosa dieta , senón tamén o contido de todos os compoñentes indispensables para a nosa xente.