Waffles (alemán de Waffel): confitería megapopular, unha especie de galletas secas cunha impresión impresa na superficie, son asadas a partir dunha masa líquida composta de fariña de trigo, ovos, azucre, leite, nata ou manteiga.
As tradicionales obleas belgas cruixentes, famosas en todo o mundo logo da Expo Internacional de 1958, son especialmente populares. Nas tradicións culinarias belgas (tanto flamencas como valonas) en xeral, unha actitude particularmente trémula para varias sobremesas, viandas e produtos horneados. A mención do uso indirecto dos famosos fardos de waffle flamenco aínda está contido no libro "The Legend of Ulenspiegel" do famoso escritor Charles de Coster.
Hai dous tipos máis populares de waffles belgas: Lieja (variante valona) e Bruxelas (versión flamenca). As galletas de Lieja son máis densas, máis duras, ovais ou redondas, ás veces con anacos de azucre caramelizado dentro (as chamadas "perlas de azucre").
As galletas de Bruxelas son máis suaves e espazos, rectangulares, adoitan ser espolvoreadas con azucre en po e servidas quentes (ao día seguinte non son tan deliciosas). Esta sobremesa normalmente serve con crema batida, froita (a maioría das veces con fresas ou bananas), helado casero , salsa de chocolate .
Separadamente do equipo
Para cociñar galletas belgas necesitas un ferro de waffle especial con grandes celas. Pode ser un simple tipo de dobre plegado de metal, como os libros con asas (tales dispositivos, xeralmente artesanales, eran populares nos tempos soviéticos) ou unha oblea eléctrica especial moderna. Este cómodo dispositivo pode ser adquirido nunha ferretería. Creo que, coa axuda dun tal dispositivo, moitas veces fará a casa e os hóspedes felices preparando deliciosos gofres belgas (unha receita para un ferro de galo en particular adoita vén acompañada). Por certo, non só se coñecen as receitas belgas de obleas, polo que non se pode facer un pouco refinado utilizando diferentes tipos de fariña.
A masa para obleas belgas non se adoita, en consistencia máis próxima á panqueque (a fariña, con todo, utilízase de alto grao).
Waffles belgas - Receita de Bruxelas
Ingredientes:
- ovos de polo - 4-5 pcs;
- azucre granulado - 1 colher de sopa. culler;
- mantequilla natural (sen margarina) - 100 g;
- leite - preto de 500 ml;
- fariña de trigo - 600-700 ml;
- sal - unha pitada;
- levadura, prensado fresco - 30-25 g;
- a vainilla é unha pitada.
Preparación
A receita para a proba de galletas belgas para a oblea eléctrica é sinxela.
- Separar as proteínas das xemas.
- Mesturámosnos nunha harina (necesariamente tamizada), fariña, sal e vainilla.
- Nunha pota pequena, funda a manteiga (non leves ao hervor) e engade o leite.
- Mesturámosnos / poñémonos en azucre, disolvelos e engadimos lévedos. A temperatura da manteiga e da mestura de leite antes da adición de levadura non debe exceder os 40 graos centígrados, se non, a levadura morrerá e a masa non subirá.
- Mesturar ben e engadir esta mestura a un bol de fariña.
- Tomaremos as proteínas nunha escuma estable e engadila á tixela tamén.
- A continuación, coloque as xemas.
- Mesturar ben todo e deixar que o test sexa 40 minutos.
Encha a galletas cunha masa e asar ata que faga. Como podes ver, mesmo un cociñeiro novato pode cociñar waffles belgas.
Gofres belgas - Receita de Lieja
Ingredientes:
- fariña de trigo de alto grao - uns 400 g;
- levadura, prensado fresco - uns 20 g;
- ovo de polo - 2-3 pezas;
- leite de contido de graxa media - 150 ml;
- manteiga natural - 200 g;
- azucre grande marrón - 150 g;
- sal - 1 pizca;
- a vainilla é unha pitada.
Preparación
Separar as proteínas das xemas.
- Derremos a manteiga e engadiremos leite.
- Lixeiramente fría, engade levadura e deixe durante 20 minutos.
- Tomaremos as proteínas nunha escuma estable.
- Engadir as xemas, mesturar con vainilla e sal.
- Todo o que mesturaremos e faremos a mestura de aceite e leite, fariña de vísceras vysyple.
- Na masa xa arrefriada engade o azucre e mézclate ben (pode mezclar).
- Deixamos a masa durante 30 minutos.
- Encha a mestura cun ferro de gofres e asa deliciosas waffles belgas.