Somos 20% de proteína, pero con todo, todos os días necesitamos cubrir este equilibrio con preto de 100 g de proteína de alimentos. Unha persoa gasta ao longo da vida unha gran cantidade de tendas de proteínas: sangue, encimas, fibras musculares, rexeneración de células e tecidos, todo iso toma proteína, algo que debe ser compensado por algo. Temos só dúas formas: animais e proteínas vexetais, que deben ser de alta calidade.
Calidade de nutrición proteica
A nutrición proteínica clasifícase por composición cualitativa e taxa de asimilación. Así, as proteínas vexetais son inferiores aos animais nos dous índices.
As proteínas animais conteñen aminoácidos esenciais nun conxunto completo, vexetal, normalmente, non conteñen un ou dous aminoácidos esenciais. Por exemplo, as patacas e as leguminosas non conteñen metionina e cisteína, cereais - lisina e treonina. Entre as proteínas vexetais, a mellor composición pode presumir:
- chícharos;
- soia;
- fabas;
- alforfón e avea.
A proteína máis completa está contido en:
- leite;
- peixes;
- ovos;
- carne.
Polo grao de asimilación, a nutrición proteica tamén se pode clasificar:
- carne, peixe, ovos brancos, leite - son absorbidos por 90-100%;
- proteína de cereais e verduras - 80%;
- proteína de leguminosas - 70%;
- fungos proteicos - ata o 40%.
Polo tanto, o 60% das proteínas na dieta humana deben ser de orixe animal.
O papel das proteínas na alimentación humana
En realidade, o papel das proteínas debe ser avaliado non só na nutrición humana, senón tamén en todos os ámbitos da vida. As proteínas son o material de construción para todo o novo, polo que se queremos que o organismo se renueve con éxito, necesitamos proteínas. As principais funcións das proteínas:
- as proteínas participan directamente na estrutura de calquera célula do corpo humano;
- A maioría das hormonas (insulina, glucagón) e encimas son proteínas;
- a importancia das proteínas na nutrición humana é tan elevada, porque estas moléculas conectan todos os procesos que se producen no corpo, é dicir, son neurotransmisores: transmisores de información do cerebro á célula, de célula a célula;
- as proteínas transportan nutrientes a través do sangue; as proteínas da lipoproteína cargan graxa, hemoglobina, osíxeno, transferrina - ferro ;
- o valor inmune das proteínas para garantir a presenza constante de proteínas de inmunoglobulina no sangue - protexen contra as infeccións, aceleran o proceso de coagulación sanguínea.
Cando a proteína necesita máis ...
O feito de que a proteína sexa un material de construción, xa o sabemos. Así, en todos aqueles casos nos que o corpo necesita "reconstruír" activamente, debemos consumir unha maior cantidade de proteínas. Estes son:
- período posterior á cirurxía, intervencións cirúrxicas, quimioterapia;
- con perda de sangue, tuberculose, corticoides e antibióticos;
- con enfermidades do tracto dixestivo, fracturas, queimaduras.
Non obstante, o máis simple e máis inofensivo é a necesidade do corpo de proteína debido a actividades deportivas activas. Nestes casos, non pode prescindir da nutrición deportiva proteica.
A nutrición deportiva está purificada de proteínas impurezas (carbohidratos, graxas, fibras ) que son absorbidas rapidamente non só na natureza (como a proteína do soro), senón tamén debido a esta limpeza de alta calidade.
Estas proteínas están destinadas aos atletas, naqueles casos nos que a cantidade necesaria de proteínas non se pode reabastecer cunha dieta normal, simplemente terían que comer 7 veces ao día e, ao mesmo tempo, por algún milagre, que non exceda o valor calórico total. A proteína da nutrición deportiva non debe ser máis do 50% da cantidade total de proteínas consumidas por día. A nutrición deportiva debe complementar e non reemplazar os alimentos normais.
Con todo, o exceso de proteína non é máis agradable que o déficit. Polo tanto, mesmo os cócteles de proteínas saborosas das tendas de deportes non deben usarse descoidadamente, como sobremesas a ninguén, sen a necesidade real.