Os expertos en pesca non están interesados neste tema. Eles saben moito sobre o oso increíblemente delicioso de asp e, por suposto, teñen unha idea de como cociñalo. E para aqueles que atoparon este peixe por primeira vez e están preparados para cociñar unha verdadeira iguaria de peixe, contaremos a forma de sal adecuadamente as asp de salpicar e tamén revelar as sutilezas da preparación do peixe, o seu secado e os matices de secado . Pois presentamos dúas opcións para facer balyk desde asp, cada unha delas é boa ao seu xeito e dá un excelente resultado.
Como facer balyk de asp en Astrakhan - unha receita na casa
Ingredientes:
- asp - 2-2.5 kg;
- A sal é grande - 250 g.
Preparación
Para preparar un prato de asp, é desexable levar cadáveres de peixes que pesen non menos de dous quilogramos. Para comezar, lave os peixes baixo auga corrente e gárdaa de escamas. Despois diso, usando un coitelo afiado ou tesoiras culinarias especiais, faga un corte sobre a parte traseira e desprega suavemente os peixes como un libro, extraíndose no proceso do interior, intentando non danalos e ósos. Agora enxágüe os filetes nuevamente e, ademais, mergúllese en auga fría durante uns trinta minutos, despois de que deixemos que o peixe se seque e imos á salgadura. Nas seccións máis carnudas realizamos cortes, non curto para cortar a pel, e frotar o asp en todos os lados cunha gran sal, sempre tocando todos os lugares de difícil acceso.
Poñemos a peza nun esmalte ou un vaso de vidro e deixámolo na estantería da nevera durante polo menos unha noite e un máximo durante un día, despois de que lavamos todos os cristais de sal e mergullamos os filetes durante unha hora e media en auga limpa, actualizándoa periódicamente. Agora mergullamos o peixe a partir de humidade con servilletas ou cortar un pano limpo e colgarse en seco, estendendo o abdome e fixándoos en posición aberta coa axuda de brochetas ou dentes. Asegúrese de protexer as carcasas de moscas e outros insectos, velos con gasa ou un pano fino e limpo. Dependendo da temperatura na sala, para que o peixe seque ben, levará de catro a sete días.
Despois do período de tempo, as canas marchitas están dispostas ao sol ou colocadas en calor e, axiña que as gotículas de graxa aparecen na superficie do balyk, dobámolo pola metade, colócanse nun bolso e telo por un día na repisa do frigorífico para distribuír uniformemente a humidade. Despois diso, podes probar un balyk listo de asp.
Balyk de asp - unha receita con azucre
Ingredientes:
- asp - 2-2.5 kg;
- azucre granulado - 125 g;
- A sal é grande - 250 g.
Preparación
Retiremos a gran cadáver da asp da escamas, cortada da parte superior da parte traseira e, gradualmente, movéndonos á cola, comezamos a eliminar os filetes, eliminando o canto e as entrañas do proceso. Os filetes son lavados, secos, cortados en rodajas ou deixados a gusto e saborémolos cunha mestura de sal e azucre granulado, fricíndose a carne de peixe a toda a superficie. Agora colocaremos o peixe nun recipiente adecuado ou recipiente esmaltado,
Impregna o boleto empapado cunha toalla ou servilletas e colócase nun lugar ventilado para secar e secar por uns días. Antes do consumo, cómpre manter o peixe varias horas antes no sol para separar a graxa, despois envolve-lo en papel e envíeo ao frigorífico por un día. Agora podes probar o balyk de asp. Bon appetit!