Rebanadas finas, que é un bocadillo marabilloso: Basturma, a receita que nos chegou de Armenia (segundo algunhas fontes de Turquía). A carne preparada deste xeito pódese almacenar por moito tempo, xa que a ausencia de xeladeiras e un clima quente contribuíron á rápida deterioración do produto.
Como facer un basturma?
Primeiro de todo, necesitarás carne - carne. Pero podes tentar preparar un bocadillo oriental de tenreira ou pavo. O método de facer Basturma é case o mesmo para estes tipos de carne, só os conxuntos de especias diferirán. En canto ao tempo de secado, depende do clima: o máis seco é o máis quente, máis rápido o basturma estará listo. A especia obrigatoria é o chamán - tamén se chama shamabala ou fenugreek. É o chamán que dá ao basturma un sabor de noz. Ademais, quixese sinalar que a sala de secado de carne debe estar ben ventilada e seca.
Basturma en armenio
Unha vez que as nacións do leste se dedicaban á secado de carne, entón podemos preparar un basturma, cuxa receita proponse a continuación.
Ingredientes:
- carne - 1 kg;
- follas de loureiro - 3 pezas;
- sal - 2 culleres de sopa. culleres;
- pementa negra - 1/3 cunca.
- chaman - 3-4 st. culleres;
- cilantro - 1 colher de sopa. culler;
- paprika - 1 cda. culler;
- pementa - 1/2 cda. culleres;
- Comiño - 2 culleres de sopa. culleres;
- allo - a gusto.
Preparación
Carne (mellor carne) sen graxa e viviu lavado, secado e ben frotado con sal, folla de loureiro e pementa negra. Poñémola nunha tigela e colócaa na neveira durante 5-7 días. Todos os días volvemos a cargar.
Cando a carne está preparada para secar, extraérlaa, enxágala con sal, secábaa e métela baixo opresión durante un día ou dous. Entón, facemos un burato na nosa carne, inserta un bastón de madeira e colócase por 4-5 días para secar. Unha condición previa é unha sala ben ventilada.
Agora, tomamos o chamán, que se usa en calquera receita de basturma armenio, diluíla con auga (fervida), engade as especias restantes. Debemos ter unha goleta, unha consistencia similar á mostaza. Nesta mestura deixe a carne por un día para ser adobado na heladera. Entón, unha vez máis, a capa densa uniforme está recuberta cunha suspensión e suspendida para secar durante 1-3 semanas. Dependendo da temperatura e do clima, o tempo de cocción do basturma variará. A preparación está determinada por varias propiedades que o produto adquirirá: debe endurecer e escurecer un pouco.
Basturma do pavo
Por suposto, a carne seca é unha receita clásica para basturma. Pero pode prepararse a partir doutra carne. Nesta receita, imos dicirlle como facer un basturma dun pavo.
Ingredientes:
- peito de pavo - 1 kg;
- allo - 1 cabeza;
- sal - 2 culleres de sopa. culleres;
- adzhika - 1 cucharadita;
- cervexa - ½ cunca;
- follas de loureiro - 2 pezas;
- cebola - 1 peza;
- pementa - 5 chícharos;
- Mestura de especias secas - 2 culleres de sopa. culleres.
Preparación
A casa basturma do pavo prepárase como segue. En primeiro lugar, facemos unha adobada, para a que inxemos un litro de auga con sal, cebola, pementa e ajika. Deixar arrefriar a auga, despois vexa os seos e coloque na neveira por un día.