Croissants (croissant, franc., Literalmente crecente) - pastelería popular, especialmente en Francia, pero non só. Os croissants son unha parte indispensable e básica do almorzo francés, serven con café ou chocolate quente. A tradición de servir croissants para a comida da mañá foi difundida durante a época de María Antonieta.
O croissant é un pequeno bagel dunha masa de fermento inflado ou soprado con ou sen recheo. Adoitan utilizarse como recheo, xamón, queixo, varias cremas, marmeladas de froitas, manteiga de porco, etc.
Receita de croissants a partir de masa de fermento soplo
Ingredientes:
- fariña de trigo de alto grao - 3 cuncas;
- azucre 6 horas de culleres;
- ovo de polo - 2-3 pezas;
- Levedura presionada - 20 g;
- auga ou leite - 3/4 cunca;
- manteiga natural - 200 g;
- sal - 1-2 pizca;
- Soda, extinguida con vinagre - na punta do coitelo.
Preparación
Un xeito sinxelo e sinxelo. Nós disolvemos a levadura en auga quente ou leite quente (a temperatura óptima é de 26-28 graos C). Engade azucre, sal, sosa, ovos, 2 cuncas de fariña peneirada e manteiga suavizada. Podes amasar a masa coas mans, pero podes usar dispositivos modernos (mesturador, liquidificador, cosechador). E de todos os xeitos, ao final do proceso, roldamos a masa nunha com e poñémola nas nosas mans. Colóquea nun bol e cobre cunha toalla limpa, colócaa nun lugar caluroso durante uns 40 minutos. Simula e coloque a masa dentro. Rodaremos 2 capas fóra del. Lubrique a superficie dun deles con manteiga, e encima pór o outro e así sucesivamente. Rodamos e dividimos de novo en 2 partes, repita o ciclo, ata podes dobrar ou triplicar. Unha vez máis, rolar a masa nun com e saír nun lugar caluroso durante outros 40 minutos.
Por suposto, pode e non se moleste, e facer croissants da sopa acabada ou a masa de fermento de sopa, pode compra-lo en tendas ou cociñas, pero neste caso non pode estar seguro de que a masa prepárase usando manteiga natural e non margarina ou unha propagación cunha composición dubidosa.
Mentres a masa é adecuada, podemos afrontar o recheo. Calquera que sexa planeado para facer o recheo (queixo, xamón, salmoira, marmelada ou chocolate), é preferible que teña unha consistencia de crema ou carne picada picada. Jam ou queixo procesado non precisa modificacións e adicións. O chocolate (listo) pode fundirse ou desmenuzarse ou unha crema de cacao en po, chocolate, azucre e manteiga. O xamón pode ser cortado case o mesmo (só un pouco máis pequeno) peza triangular como un soporte de masa e dobrar o croissant.
En xeral, o proceso de preparación é o seguinte. Améndonos e mesturando a masa, rollo en capas de espesor aproximado de 0,5 cm e cortadas en pequenos cadrados, que, á súa vez, cortan en triángulos.
Recorta delicadamente a porción necesaria do recheo máis próxima a un dos bordos do triángulo e dobrável, partindo da costela. Dobre ligeramente para facer o produto en forma de media luna. Os croissants formados non están moi expostos nunha xunta de cocción, engrasan ou se espallan sobre o papel de cocción cocido e fixan a distancia por outros 30-40 minutos. Foi cando poñemos o forno no precalentado
En xeral, na versión clásica francesa, é mellor facer os croissants dunha pasta de masa sen cacahuete cociñada con manteiga, cuxo contido en graxa non supera o 82%.