O temor ao cociñar o filete é perseguido pola maioría dos novatos, o que non sorprende, porque, por regra xeral, tan simples e minimalistas nas receitas de composición requiren especial atención aos detalles, incluíndo a tecnoloxía e os ingredientes utilizados. Neste material, intentaremos explicar con máis detalle como preparar un bife de carne.
Como fritir un bife de carne nunha tixola?
A grella non está dispoñible en absoluto e non sempre, pero pódese atopar unha tixola de ferro forxado de espesor en case todas as casas. É simplemente perfecto para facer bifes, xa que se quenta de forma uniforme e mantén a calor ben.
Ingredientes:
- bife "Ribay" - 340 g;
- aceite de oliva - 35 ml;
- manteiga - 45 g;
- champignons - 230 g;
- fariña - 5 g;
- caldo de carne - 55 ml;
- crema - 275 ml;
- perexil e tomiño verde - 1 cucharadita.
Preparación
Antes de iniciar a cocción de bisté, deixe a carne a temperatura ambiente 2-3 horas antes do inicio da cocción, con este sinxelo paso asegurarase que o bisté sexa asado e asado. Precalienta a tixola, saca a carne a ambos os dous lados. Pinte na tixola e coloque a carne. Fritir o bisté durante 4 minutos a cada lado e deixar deitar despois de asar por outros 5 minutos para distribuír uniformemente os zumes de carne entre as fibras musculares.
Na outra cacerola, salve as xestas de cogomelos en manteiga, espolvoras con fariña e despois de medio minuto encherse cunha mestura de caldo e crema. Engadir especias e herbas frescas. Cando a salsa espese, ávarla sobre a carne e servir.
Marinade para carne de vaca
Como regra xeral, para o corte de carne, utilízanse cortes de maior calidade, cuxos sabores non requiren adicións en forma de adobe. Pero se decides fritir un bisté de carne barata, por exemplo o flanco, entón a marina só xogará nas túas mans.
Ingredientes:
- Flanco - 980 g;
- salsa de soia - 115 ml;
- aceite vexetal - 65 ml;
- azucre granulado - 35 g;
- Salsa Worcestershire - 45 ml;
- dentes de ajo - 4 pezas;
- Vinagre balsámico - 45 ml.
Preparación
Para prepararse o suficiente para combinar todos os ingredientes para o adobo antes de disolver os cristais de azucre, os cebollinos antes de que sexa mellor pasar a través da prensa ou moler nun mortero. Cando o marinado estea listo, enche-lo cun bife desde o flanco e déixase mentira no frío durante un par de horas ata toda a noite.
Dependendo do grao preferido de asado de carne de res, a carne pode ser realizada nunha tixola quente ou á grella de 3-4 a 6-7 minutos a cada lado.
Bife de vaca manteada
Os bifes de carne de mármore considéranse os máis caros, xa que requiren condicións especiais para o cultivo de gando para a obtención de carne de alta calidade. Estas rodajas distínguense pola presenza dunha gran cantidade de capas delgadas de graxa, situadas no espesor dos músculos e dando á carne un sabor especial e aroma logo de asar.
Ingredientes:
- filete de mármore - 340 g;
- cabeza de ajo;
- aceite vexetal - 45 ml;
- viño tinto seco - 15 ml;
- zume de limón - 15 ml.
Preparación
Precalentar o aceite vexetal e usalo para fritir o allo cortado en rodajas. Cando o último gire a ouro, transfírao a unha toalla e, ao aceite de allo temperado, freír a carne durante 2 minutos a cada lado, antes de achegar a carne á temperatura ambiente e condimentala. Terminado de carne de viño e zume de limón, despois deixe mentira por 4-5 minutos nunha prato quente para que todo o zume de carne distribúa nuevamente no espesor das fibras e non flúe.