Shchi - o prato máis popular da cociña rusa, tipo de recheo de sopa. Este prato é lendario, en literatura, arte e formas sostibles de práctica da linguaxe hai moitas menciones e alusións culturais asociadas coa sopa de repolo.
Na repolo de col repolo (tanto fresco como agrio), ás veces sorrel e outros greens.
Un pouco sobre a historia da sopa de repolo
Crese que a sopa en opcións próximas ao moderno, en Rusia comezou a prepararse non antes do século IX. Foi nestes momentos nos que os campesiños rusos comezaron a cultivar repolo branco activamente e en todas as partes.
Diga-lle como podes cociñar sopa de chucrut. É mellor usar a col de chucrut, pero non salgado.
Sopa clásica rusa de chucrut - receita
Ingredientes:
- chucrut - 500-750 g;
- cogomelos brancos - 8 pezas;
- cebolas - 2 pezas;
- Gramos de trigo sarraceno - 2 culleres de sopa. culleres;
- patacas - 2 pezas;
- cenorias - 1 peza;
- nabo ou rutabaga - 1 pc;
- raíz de perejil - 1 peza;
- especias (follas de loureiro, cravo, grans de pementa, sementes de anís, herba-doce, cilantro e eneldo) - aos poucos;
- verdes de eneldo e perexil;
- allo - 2-5 dentículos;
- aceite vexetal (liño, por exemplo) - 2-5 st. culleres;
- crema agria para a presentación.
Preparación
Nunha pota de barro puxemos sauerkraut, deixe 0,5 litros de auga fervendo e cobre cunha tapa. Podes colocar o pote para languidecer nun horno precalentado durante 30 minutos ou simplemente deixalo durante 1 hora. A continuación, sal con líquido de repolo nun recipiente separado, repolo que arroxamos nun colador. Na tixola, quenta o aceite, salva as cebolas picadas finamente, engade a col e áxilela por 10 minutos.
Na pota hai que facer trigo sarraceno, raíz de perejil (enteiro), picado non moi finamente cogomelos, cenorias, patacas e nabos (se é así, non atopamos, imos xestionar). Engade as especias, coloque 1 litro de auga e cociña por 20 minutos a lume baixo. A raíz do perejil descárdase. Combina a cebola e a mestura de repolo co resto dos ingredientes da sopa (isto é, co que hai na pota). Mantemos a xofa na infusión de repolo (ou caldo), combinada anteriormente. Cubra a pota cunha tapa e deixe arrefriar por 10 minutos. Encha as herbas e allos picados. Despecimos a sopa en pratos e séndanlle a crema agria inmediatamente antes de servir. É bo servir pan de centeo e un vaso de tinta amarga e amarga ou vodka legal.
Sopa de carne
Saborosa sopa de carne a partir de chucrut, por exemplo, preparamos semellantes ricos ou preparados (ver arriba).
Separadamente preparamos caldo de carne a partir dun ou de diferentes tipos de carne de animais domésticos e un paxaro. A carne en forma de anacos grandes ou unha peza se vierte con auga e cociña ata o momento (aproximadamente 1,5 horas) coa raíz do perexil, a cebola e as especias. A raíz do perexil e do bulbo descartouse. A carne é extraída e cortada en pequenos anacos de tamaño medio. Broth fusiona ou filtra coidadosamente.
Neste caldo de carne cociñeiro trigo sarraceno ou arroz (2 cucharadas), picados non moi finos de cogomelos e verduras (zanahorias, patacas, nabos), todo iso cociña en caldo durante 20 minutos, despois de que poñemos a carne de volta.
Repolo ao vapor con auga fervente (0,5 litros) nun recipiente separado durante 1 hora, a continuación, o líquido é drenado nun recipiente separado e volto ao colador.
Cebola cortada en anacos de cebola nunha tixola en aceite, engade repolo e levemente soprado.
Poñemos as cebolas estofadas e a mestura de repolo nunha pota con
Sopa de col de campo
Os tomates estofados rústicos de chucrut se poden cociñar de forma máis sinxela nun forno ruso.
Utilizamos os mesmos ingredientes (ver arriba).
Preparación
Todos os ingredientes en forma de anacos, a saber: carne, legumes, cogumelos, especias e chucrut lavado colócanse nunha pota de paredes grosas. Encha a auga, sellar a olla con un bolo de trigo bruto e colócaa nun forno ruso de enfriamento (as brasas case deben queimar). Pecha o obturador, a sopa languidece lentamente. Extraemos o pote cunha deliciosa sopa de repolo rústico logo de 4-5 horas ou máis.