Para non quedar desapontado no prato, a primeira condición é a elección correcta dos chanterelles. Alguén dirá: o que escoller, a ciencia simple, veu, recolleu, trouxo ou compras no mercado. Non obstante, se non es un recolector de cogomelos hereditario e non adoita ir ao bosque, debes prestar atención a algúns puntos.
- Chanterelle é un fungo fibroso, polo que é mellor deixar grandes exemplares nun claro, o seu sabor non será o máis agradable.
- Os chanterelles sen fume non pasan, pero os podres atopáronse, así que recollemos os cogomelos con coidado.
- Finalmente, recordamos as regras principais do selector de cogomelos: non estou seguro sobre o hongo - non o cortes, non debe haber depósitos e empresas traballadoras próximas aos lugares de reunión, porque é mellor estar con fame que envelenar.
Canto máis simple, mellor
Clásicos de cociña: os chanterelles, fritos con patacas, as receitas de cociña poden variar, pero aquí non é necesario desentonar e interromper o sabor dos aditivos de cogumelos forestais.
Ingredientes:
- patacas brancas medianas crumbly - 6-8 pezas;
- cebola cebola - 2 pezas;
- chanterelles frescos - unha lata de 1 litro densamente embalado;
- aceite vexetal non refinado inodoro - 30 ml;
- sal a gusto;
- pementa branca recén mollada - na punta do coitelo;
- eneldo - 6-8 ramas.
Preparación
Xestionamos os cogomelos, eliminamos os residuos e mergúllanos en auga fría. Como regra xeral, antes de fritir os champiñóns, é mellor deixar un pouco de pota para que saia máis picante. Cortar as puntas das pernas, os bordos danados (se hai) e cortar o hongo en 2-4 partes ao longo da perna. Encha con auga limpa e ferva durante un cuarto de hora. Se hai algunha dúbida, podes ferver con cebola (se hai cogumelos velenosos, a cebola vai escurecer). Despois diso, tirar os chanterelles a un colador e deixalo escorrer. A cebola limpa e se tritura con penas finas ou semirings. Calefacmos o aceite ben e coloquemos os cogomelos. Cando a humidade se evapora deles, engade un raio e fríea ata que estea dourada. Como podes ver, fabricar chanterelles, fritos con cebola, non é nada difícil. A continuación, as patacas son limpas, cortadas de forma habitual e freír por separado. Mesturar, sal, pementar e servir, espolvoreo con herbas.
Sobre opcións
Por suposto, os chanterelles de cogomelos fritos combínanse perfectamente non só con patacas douradas. E nas tortas pódense poñer chanterelles fritos con ovo. Para a preparación do recheo preparamos os champiñones de acordo coa receita anterior, arrefriamos e engadimos ovos cocidos finamente picados. Un recheo tan sabroso e moi satisfactorio combínase perfectamente coa masa de fermento, cunha masa preparada sobre kefir ou soro de leite.
Engadir sabor
Por suposto, ninguén vai argumentar que os cogomelos, estofados coa adición de crema ou crema agria, teñen un sabor máis delicado e cremoso. Bonitos chanterelles fritos con crema - é importante recordar que a crema non necesita ser fervida, se non, o prato estará con grumos. Entón, derramamos a crema a última hora, quentámolo e elimina inmediatamente os cogumelos do lume. Pero aínda máis sabrosos chanterelles fritos con crema agria, resultaremos a receita dos coñecedores.
Ingredientes:
- pequenos hongos frescos - 2 handfuls pequenos;
- cebola, de longa duración - 200 g;
- Manteiga sen sal »Peasant», por exemplo - 50 g;
- crema de leite (compras - non menos do 20% de contido de graxa) - 1 vaso;
- vexetación - 8-10 ramas;
- sal sen aditivos de montaña ou mar - 1 pizca;
- pementa fresca branca ou perfumada - a gusto.
Preparación
Os cogomelos son ordenados e cuidadosamente lavados para eliminar os restos e restos de agullas e follas. Ferva os chanterelles nunha pequena cantidade de auga durante uns 20 minutos, lave de novo e saia a drenar. Fritir os chanterelles picados con cebola picada. Unha vez que os cogomelos son dourados, sal, pementa, engade crema de leite e verduras, mestúranse e elimínase inmediatamente do lume.