Dolma é un prato tradicional caucásico. Muller picado, mesturado con arroz e envolto en follas de uva, cociña a lume baixo. Podes debuxar unha analoxía cos rolos de repolo habituais. Dolma son follas de repolo rellenas en follas de uva. Neste artigo, veremos como preparar o dolma e como facer follas de viña en conserva para o dolma.
Dolma en follas de uva - receita
Ingredientes:
- Relleno de carneiro - 750 g;
- follas de uva - 25pcs;
- arroz - 100 g;
- manteiga - 100 g;
- greens;
- sal, pementa, especias.
Preparación
Debe lavarse as follas de viña para o dolma. A continuación, prepare o arroz. Para facer deliciosa o dolma, o arroz debe ser escaldado con auga fervendo ou cocido ao vapor. Isto permitirá que se prepare máis rápido. O arroz escaldado mestúrase con carne picada. Agregamos alí verduras e manteiga. Se queres usar as cebolas, podes fritir ata dourado e tamén engadir ao recheo. A mestura resultante debe estar debidamente mixta, temperada e aderezada con especias. Con carne de carneiro, todo tipo de pementa e cúrcuma combínanse ben. Cando a mestura estea lista, necesitarás prepararte repolo relleno de dolmochki.
Para iso, espallar unha folla de uva espallada con aproximadamente 1 cucharadita cunha tapa da mestura resultante. A partir dunha folla de uvas é necesario facer o sobre, que por todos os lados para pechar forcemeat con arroz. Se as follas de uva son demasiado duras e os sobres resultantes son revertidos, non importa como se doblegue, recomendamos o seguinte. Os sobres resultantes (ou rolos, como alguén) deberían estar vinculados cun fío para reparar a forma. Coloque os rolos resultantes nun recipiente, suficientemente axustado entre si. Despeje un pouco de auga, uns 2 dedos. Cubra con tapa, ponse lento e lea a lume lento durante aproximadamente 20-30 minutos. Despois da cocción, antes de servir, elimina o fío. Por ese tempo, as follas serán máis suaves e "recordarán" a forma.
Tamén hai unha receita sinxela para cociñar o dolma nun multiveto .
Colleita de follas de viña para o dolma
Para escoller as follas de uva para o dolma é mellor a partir de variedades brancas de uvas. As follas deben ser necesariamente novas. Corte da vide, que crece lonxe da estrada. Os gases de escape e os metais pesados establecen as follas de uva e fanlles perigosos para a saúde.
Antes de cocer, debes eliminar todos os estacas. Pode preparar adecuadamente as follas para o dolma de dous xeitos: conxelar e marinar.
- A conxelación é o xeito máis sinxelo. As follas novas deben ser lavadas e secas. Dobre en 10 pezas, rolar os rollos e colocar nunha bolsa para conxelar. As follas conxeladas almacénanse ata 6 meses, deben descongelarse ordenadamente e gradualmente - despois das xeadas as follas son moi fráxiles.
- As follas de uva marinadas para o dolma son as seguintes. As follas lavadas son torcidas en rolos de 15-20 pezas e comprimidas nun frasco. É mellor se o banco é pequeno, entón só hai que encaixar unha porción de follas para cociñar
olla cun dolma. En auga morna, a sal é criada (a gusto, pero pode navegar na marinada a partir dun medio litro de auga e dúas culleres de sopa de sal). É importante que o sal non sexa iodado. A auga quente é vertida nas follas. Entre as follas hai moito aire, entón tes que agardar que o marinado penetre entre todas as follas. Parecerá que está a diminuír. De feito, enche o baleiro que se formou ao torsionar. Levantar a auga ata o bordo da lata. Deixar a temperatura ambiente durante a noite. A continuación, coloque a tapa de goma e coloque na heladera ou na adega. O marinado fai as follas moi suaves e mellora o seu gusto. Estas follas poden almacenarse durante ata 3 meses, pero poden ser comidas en poucos días.