Dolma (tolma, sarma) é un prato que representa un recheo envasado en follas de uva ou vexetais recheos (pementos, berinjelas, tomates). O recheo de dolum adoita estar preparado a partir de arroz e carne picada. O prato Dolma é moi popular en moitos países de Asia e Europa do Leste, os Balcáns. As follas de uvas para o dolma pódense preparar de antemán: pódense conservar nunha solución salina débil, pero as frescas son branquear en auga fervente.
Preparación de dolma
Non todo o mundo sabe como preparar un dolma e, aínda así, o proceso é bastante sinxelo.
Ingredientes:
- 2 partes de carne, idealmente - cordeiro;
- 1 parte de cebola;
- unha gran variedade de verduras (perexil, eneldo, albahaca, cilantro);
- 1 parte de arroz.
Preparación:
Podes preparar embutidos mixtos (cordeiro, porco, carne). A cebola e a carne imos pasar pola moedor de carne. Poñer ben os greens. Lavaremos o arroz. Todo mesturado, un pouco e engade especias secas a gusto. Mestura ben. No embutido pódense introducir o membrillo, a pementa e as cenorias. Envolveremos pequenos anacos de carne picada en follas de uva (se están enlatados, imos lavar con auga fervendo, se é fresca, nós blanquecemos). O dolma derrubado colócase nunha pota profunda, despois vértese auga quente en ½ altura, cobre cunha tapa, colócaa e deixe ferver a lume baixo durante aproximadamente unha hora. Podes verter auga se fose necesario. Por suposto, podes cociñar o dour no horno - será un pouco máis longo. Podes servir a dor con crema agria, matsoni ou así. Á hora de comer, é destacable o dun dun yushku de dolma lavash ou un bolo.
Dolma en azerbaiyano
Ingredientes:
- 400 g de cordeiro con pouca graxa;
- 50-80 gramos de graxa graxa;
- pezas de 50-60 follas;
- 2-3 cebolas;
- 200 g de arroz;
- 1-2 cucharadas de chícharos pelados;
- especias secas;
- verdes (cilantro, eneldo, menta);
- sal.
Preparación:
Prepara os chícharos en auga fría durante polo menos 5 horas. Lavamos a carne, eliminamos as películas e os tendóns. Saltemos a carne a través dunha moedor de carne xunto coa cebola e o touciño. O arroz é lavado e mesturado con carne picada. Engadir e engadir especias secas. Engadiremos verduras ben esmagadas e lavamos chícharos inchados. Mestura ben. Parra escaldada con auga fervendo e recortar as puntas. En cada folla envolveremos un trocito de forraje preparado. Os produtos envasados colócanse firmemente nunha cacerola, encher con auga quente ou caldo por 1/2 da altura e colócanse no lume cubrindo cunha tapa. Leve a ferver e coloque a lume baixo durante aproximadamente unha hora. Pode derramar auga, se fose necesario. Antes de servir, salsa dolma ligeramente popolom, na cal ela languidecía. Separadamente, serviremos tortas, matzoni mesturados con allo picado ou salsa de allo. Aproximadamente tamén está a prepararse o dolma en turco.
Dolma de berinjela
Ingredientes:
- 400 g de carne picada (cordeiro + carne);
- 1-2 cebolas;
- un vaso de arroz, xa cocido (pero non cocido);
- pezas de 8-9 pequenas alubias;
- pementa negra;
- sal;
- especias secas;
- verdes.
Preparación:
O recheo prepárase do mesmo xeito que nas receitas indicadas anteriormente. As berenxenas cociñanse en auga salgada durante 5-8 minutos e dan auga
Dolma para os vegetarianos
O vexetal Dolma prepárase do mesmo xeito que o dolma con carne picada, só o recheo está feito de arroz e pascrovki (cebola picada fina con cenoria, frotada nun ralador medio). Podes engadir o membrillo picado e os pimientos, os tomates e a repolo finamente picado. Por certo, pementos e tomates poden usarse en lugar de follas de uva ou albergue para o recheo.