Chucrut - o raznosol tradicional, preparado a miúdo a partir de repolo branco - é moi popular en moitos países, contén moitas substancias útiles para o corpo humano, promove unha boa dixestión.
O repolo de salgadura (ou azedo) na salmoira é unha forma especial de preparar e preservar simultaneamente este produto, coñecido desde tempos antigos (é simple, como todos os enxeñosos). O zume secreto de repolo picado, seguido da fermentación láctica. Pode repolo azedo e sen sal. Para iso, nun recipiente con repolo picado ou picado (e ás veces outros ingredientes), engade un pouco de auga fría limpa e expóñea a unha exposición prolongada á opresión (é dicir, prema). Neste caso, a fermentación ten lugar sen sal, polo que este produto empeora, é dicir, este método require un enfoque lixeiramente diferente e, polo menos, a presenza dunha adega.
Se preparas o chucrut para o inverno a tempo, podes diversificar seriamente a túa mesa con ensaladas de vitamina, sopa de repolo aromática e borscht , deliciosas pastas con recheo de repolo e outros pratos marabillosos preparados a partir desta raznosol sen pretensións durante o período invernal.
Diga-lle como recoller repolo na salmoira.
Por suposto, para salgadura, escollemos garfos dentes, axustados e desabrochados con follas suculentas limpas, tomadas das camas logo das primeiras xeadas lixeiras, que se determinan fácilmente cun sabor lixeiramente doce. A continuación, triturar ou cortar a repolo, repeti-la uniformemente con sal, mestura, mestura ligeramente e, a continuación, presione a opresión. Aos poucos o zume sairá. Sempre nas follas de col fresca as bacterias do ácido láctico proporcionan o inicio e desenvolvemento do proceso de fermentación de azucres a partir do zume de repolo e forman ácido láctico, o cal, por certo, impide o posible desenvolvemento de fungos de molde.
Despois de 2-7 días (dependendo da temperatura na sala) a fermentación láctica complétase, entón os recipientes (se non son moi grandes) deben ser movidos a unha sala máis fría (sótano, balcón acristalado) para evitar a peroxidación (en barricas grandes a repolo é mellor á vez na col bodega, ben, chegará un pouco máis lento).
Ás veces, a repolo branco é fermentado con cuartos ou mesmo a metade. Xunto coa repolo antes do salgadura (ou de abastecemento sen sal), podes engadir calquera froita densa (por exemplo, arándanos ou arándanos), mazás, verduras en rodajas (cenoria, remolacha, pemento, etc.).
Hai moitas receitas, ás veces os ingredientes inclúen algunhas especias (grans de pementa, sementes de fiúncho, sementes de alcaravea, fiúncho ou cilantro, inflorescencias de cravo, follas de loureiro, etc.). Tales aditivos, por suposto, non só dan os gustos característicos da propia repolo, senón que tamén cambian o sabor dos produtos que se fermentan cun recipiente común. Especialmente interesantes son as mazás repeladas.
A receita de chucrut en salmoira
A proporción clásica da capacidade de 10 litros (saída do produto acabado - uns 9 kg). É conveniente usar unha cacerola de esmalte (non debe haber falla no seu interior).
Ingredientes:
- col branca (variedades tardías) - 9 kg;
- cenorias - 1 kg;
- folla de loureiro - 5-8 pezas;
- chícharos de pementa - 12-16 pezas;
- cravo - 5 pezas;
- Sal cocido grande - 170-200 g (¡non máis!).
Preparación
Non se necesita azucre e auga na salmoira, a salmoira obtense dun xeito natural como resultado da influencia da opresión a partir dunha mestura de sal con zume de repolo.
Retiremos as follas superiores da col (normalmente son lixeiramente danadas). Limpar ou cortar a col. As zanahorias peladas cortadas en pajitas curtas curtas (é conveniente usar un ralador, mellor aínda - un ralador para facer cenoria coreana: resulta moi ben). Mestura repolo con cenoria nun recipiente. Se o desexa, engadimos bagas lavadas (por exemplo, arándanos: 2-3 cuncas), poñer especias e uniformemente
Prema calquera obxecto plano (por exemplo, unha tapa desde outro paneis - menor, que facilmente entra no contedor principal). Podes usar outros elementos a partir de materiais químicamente inactivos. Desde arriba fixamos o xugo, é dicir, a carga. No seu papel pode actuar calquera obxectos pesados e limpos, por exemplo, pedras lisas ou un recipiente de auga. A col dará o zume, un pouco nublado, que sobresae debaixo da tapa. Despois de 3 días, eliminamos o xugo, e entón podes poñer repolo en frascos de cristal limpo.