¿Fixaches o feito de que os peixes salgados das tendas custan o dobre do peixe conxelado? Entón, por que pagan máis que unha iguaria favorita pode prepararse de forma independente e asegurarse da súa frescura? Neste artigo, veremos todas as etapas de cociñar a trucha vermella delicatessen: un favorito dos pescadores e un delicioso representante da familia de salmón.
Como cociñar truchas salgadas na casa?
A primeira etapa é a elección do peixe para salgadura. Os patróns de calidade son fáciles de lembrar: as branquias vermellas, os ollos claros e o cheiro a "non peixe" son os indicios correctos do feito de que o peixe é fresco. Se compras un produto conxelado, debes asegurarte de que o peixe non foi sometido a conxelación secundaria: a ausencia de manchas marróns e os danos na pel do peixe confirman a súa boa calidade.
Despois de comprar o peixe seleccionado debe ser desposuído, así, antes de salgamos a miña troita, limparemos, separaremos as aletas e limpalo. Agora é hora de cortar os filetes: camiñar cun coitelo afiado na crista do peixe e debaixo da cabeza e, a continuación, levar o coitelo desde a crista ata o ventre, separando fragmentariamente a carne dos ósos.
Agora vexamos como almacenar truchas salgadas. Por suposto, o peixe de salgadura propia non contén conservantes e polo tanto estraga moito máis rápido que a versión de fábrica, polo tanto, recoméndase comer peixe inmediatamente despois do decapado. Verdade, a trucha cocida deste xeito pode ser cuberta con papel ou celofán: este abrigo protexe parcialmente contra a oxidación e pódese conservar durante 5-7 días. Máis tempo prolongar a vida do seu produto favorito axudará a encher ou encurtar aceite vexetal.
Trucha salada en salmoira
Quizais, a trucha salgada é moito máis fácil de preparar na salmoira que en todas as receitas descritas a continuación. E que non é un bo motivo para usar este método de decapado?
Ingredientes:
- trucha - 1 kg;
- sal - 4 culleres de sopa. culleres;
- azucre - 2 culleres de sopa. culleres;
- auga - 1 litro.
Preparación
En auga quente disolvemos a sal e o azucre, agardamos a que a auga salgada se arrefríe, pero non perdemos tempo en balde: cortar o filete en rodajas co ancho da palma (pode menos) e eliminar os ósos. Poñemos o peixe na salmoira, se a trucha emerxe - presionamos o platillo e deixámolo por baixo da tapa na neveira por un día.
O grao de salgadura determínase a partir do cálculo de 4 culleres de sopa. culleradas de sal por 1 kg de peixe.
Trucha arco da vella salada
Sente o sabor clásico de peixe salgado axudará a receita de trucha seca. Para cociñar un pez vai ter máis tempo, pero definitivamente non me arrependerás do tempo que estás tentando.
Ingredientes:
- trucha - 1 kg;
- sal - 4 culleres de sopa. culleres;
- azucre - 3 culleres de sopa. culleres;
- follas de loureiro - 3-4 pezas;
- zume de limón - 2-3 culleres de sopa. culleres.
Preparación
Colocamos un filetes de trucha nun almofada a partir dunha mestura de sal e azucre, cae a pel e logo espolvemos outra mestura salada no mesmo filete, tamén poñemos unha folla de laurel e vertemos o zume de limón. Estamos facendo a segunda metade do filete do mesmo xeito. Como resultado, obtemos unha alternancia de capas de peixe e sal. Deixamos a trucha por 1-2 días nun recipiente pechado, na heladera. O proceso de decapado dura segundo o tamaño do peixe. Ao final mesturar o zume asignado, limpar o peixe cun pano, pero non aclarar (!), Cortar e comer con pracer.
Trucha salada en aceite
O petróleo é o protector máis fiable contra o osíxeno e, consecuentemente, por danos ao produto. Polo tanto, se vai almacenar peixes salgados para o seu uso futuro, e non para unha festa, a continuación, escolla salina en aceite.
Ingredientes:
- trucha - 1 kg;
- sal - 2 culleres de sopa. culleres;
- azucre - 1 colher de sopa. culler;
- aceite vexetal - 0,5 litros.
Preparación
Separar os ósos dos filetes da pel e cortalos en rodajas. Colómosllas en esmalte ou vasos, botando sal e botando con aceite. O abdome colócase encima sen recheo de aceite, xa que son por si mesmos bastante graxos. A salazón leva 1 hora a temperatura ambiente e logo outras 12 horas na heladera. Bon appetit!