"Caviar negro, caviar vermello, caviar no exterior, berinjela ..." - a famosa frase da película non menos coñecida só toca. Pero non se trata de "Ivan Vasilievich", senón do prato real, na película mencionada. É dicir, o caviar das razas de peixe de salmón. O caviar vermello do salmón rosa, o salmón chum, o salmón chinook e outros peixes desta familia é un produto moi útil, importante e nutritivo, os nosos antepasados sabían e apreciábanos moito. O caviar vermello é moi valorado en todos os países desenvolvidos do mundo e considérase unha verdadeira delicadeza. Coma tanto no oído como frito, pero o mellor xeito de usar este produto en forma salada. E como o caviar vermello do salmón rosa, salmón chum ou chinook salgou correctamente, e este artigo será discutido.
¿Por que o salgador é preferible a outros tratamentos?
Pero antes de comezar a estudar a receita para decapitar o caviar vermello, vexamos por que este tratamento especial para este produto é preferible. Para iso, teremos que mirar dentro dos ovos e mirar a súa composición bioquímica. Así, en primeiro lugar, o caviar vermello, como, en xeral, e calquera outro produto moi alto en calorías. 100 gramos de caviar son 250 kcal. Para comparación, na mesma cantidade de carne - 150 kcal, e no leite só 80. En segundo lugar, o salmón de caviar contén moita graxa e proteína. Despois de todo, estes son peixes futuros, para o desenvolvemento dos cales necesítanse unha gran cantidade de nutrientes e enerxía. Pero, como saben, o aceite de peixe é a fonte máis natural de aminoácidos esenciais, graxa amina-saturada, vitamina B, calcio, magnesio, fósforo e iodo. E, con todo, non se transforma en colesterol nocivo, que estoupou os vasos sanguíneos, senón que, ao contrario, axuda a desfacerse desta sustancia negativa. E que pasará se o caviar é cocido, cocido ou frito? A proteína reducirase, e as vitaminas e os microelementos beneficiosos só entrarán en colapso. Disfrutaremos do sabor marabilloso do prato, pero só. O organismo non se beneficiará moito. Isto suxire unha conclusión natural, non hai mellor opción de cocción, salvo o sal de caviar vermello.
¿Como funcionar correctamente o sal caviar vermello do salmón rosa e outros peixes de salmón na casa?
Pode, por suposto, non molestar, ir ao supermercado máis próximo e comprar unha lata de delicadeza salgada, bo, véndese libremente e en cantidades suficientes. Pero, en primeiro lugar, o prezo é moi mordaz. E, en segundo lugar, os produtos de fábrica conteñen unha cantidade considerable de conservantes, o que tampouco é alentador. Ben, e en terceiro lugar, se é natural dos lugares onde vive o peixe vermello, é só un pecado non aproveitar esa sorte de destino. Entón, que tan correctamente caviar vermello sal? Existen dous métodos principais.
1. O embaixador está mollado. O caviar con esta opción de tratamento non pode ser superior a dous días. Primeiro preparamos a salmoira. Para iso, ferva a auga e engade sal e azucre. Para 200 ml de auga necesita 40 g de sal e 10 g de azucre. Cando a salmoira refírese á temperatura ambiente, enchemos con caviar purificado das películas e colócase durante dúas horas no frigorífico. Ao final deste tempo, os ovos descárganse nun colador e deixan que o dreno de auga. Todo, o prato está listo. Para manter o caviar mellor nun vaso de vidro debaixo dunha tapa de plástico ou de vidro na nevera.
2. O embaixador está seco. Con esta opción de salgadura, o caviar pode almacenarse na heladera por ata dúas semanas. En primeiro lugar, liberamos os ovos das cintas, polo que o rebaixamos nun colador en auga fervendo salgada durante 20-25 segundos. Máis que esta vez, non podes manter os ovos en auga fervendo. A continuación, frote suavemente a través dunha gran tamiz (algúns utilizan unha raqueta para o bádminton). Neste caso, a casca permanece nas mans e nas paredes da peneira, e os ovos están separados.
Agora, sabendo sal salmón de caviar vermello e outros peixes de salmón, pode incluír imaxinación e presentar a súa propia receita exclusiva para salgadura deste marabilloso produto. Desexamos boa sorte e apetito agradable!