Moitas veces as mulleres domésticas máis experimentadas fallan ao cocer os ovos de galiña. A casca simplemente rachaduras, que moitas veces conlleva o fluxo de proteínas ao auga e, como consecuencia, o deterioro do produto. É bo que os ovos fosen destinados a engadir nunha forma triturada a unha ensalada ou a calquera outro prato. Pero si, por exemplo, ferva os ovos como un prato tradicional para a Pascua ou para o recheo, onde a forma do ovo ea integridade da cuncha son indiscutiblemente importantes, entón este tipo de incidente causa un malestar considerable.
Entón, como cociñar os ovos correctamente para que non se craquen e son facilmente limpas? Hoxe imos tratar de falar o máximo posible de detalles sobre todos os matices de cociñar os ovos cocidos e considerar os factores que son a causa dunha violación incontrolada da integridade da casca de ovos durante a cocción.
Como cociñar os ovos sen crackear?
¿Por que a coxa de ovo se estalla? En primeiro lugar, hai que ter en conta que existe unha probabilidade de adquirir os ovos que recibiron durante o proceso de transporte un pequeno microcraque que é invisible para o noso ollo, que cando se expón a un medio acuoso de ebulición é maximizado e faise evidente. Neste caso, só se pode minimizar a probabilidade de que a proteína flúa cara ao auga, que se logra coa coñecida salgadura de auga xenerosa. Para ser fieis, tamén podes engadir unhas culleradas de vinagre á tixola, que tamén se converte nunha excelente barreira para as proteínas.
A segunda razón pola que un ovo pode estourar é a diferenza de valores de temperatura dentro do ovo e a auga na que está inmerso para cociñar. Se, digamos, poña auga fervente nun ovo a partir dunha heladera, entón a probabilidade de que estouqueira é o suficientemente grande. A partir disto segue que antes de cociñar, o produto necesita ser quente un pouco colocándoo en auga morna. E é aínda máis fiable para manter os ovos a temperatura ambiente durante aproximadamente dúas horas e colocarlos para cociñar inicialmente nunha tixola con sal por xenerosamente a temperatura ambiente. A continuación, coloque o recipiente nun lume forte e aos primeiros sinais de ebulición reduza a intensidade do calor a un mínimo. Para obter ovos cocidos, deben ser cocidos durante tres minutos, nunha bolsa - cinco, e cocidos - sete.
Un factor importante que afecta á integridade da integridade da cuncha é o seu espesor. Se os ovos de calidade inadecuada se obteñen de galiñas que se atopan en violación de certos requisitos na alimentación, a probabilidade de diminuír a densidade e grosor da casca de ovo é moi alta, o que é consecuencia de consecuencias negativas durante a cocción.
Hai tamén unha teoría de que os ovos irrompen debido ao aumento da presión cando se cociña nun coxín do aire situado no extremo romo do ovo. Os partidarios desta teoría recomenda a perforación dunha cuncha de agullas nesta área. Pero as estatísticas mostran que a probabilidade de que o ovo permaneza intacta, por exemplo, se, por exemplo, os requisitos de temperatura non se manteñen, é mínima.
¿Como cociñar os ovos para que poidan ser facilmente limpos?
Ben, tamén aprendeu a ferver os ovos para que non se craquen e logrou preservar a súa integridade. E agora sobre o que hai que facer para que poidan ser facilmente limpas.
Ovos de ferver ao grao de preparación desexado, cómpre collelo cunha culler ou unha culler e póñense inmediatamente nun recipiente de auga fría durante un minuto e, preferentemente, ademais de auga corrente. Despois diso, deixe os ovos nun recipiente con auga fría durante tres minutos máis ata que estean completamente arrefriados, porque mentres estean quentes, eles continúan a adquirir unha densidade e poden perder a consistencia desexada.