Hai unha gran variedade de receitas de pilaf - este prato de cociña oriental nacional xurdiu en moitos países. Non se poden contar todas as variacións de pilaf simplemente, ademais, cada amante ten os seus propios segredos de cociñar un prato exitoso. Pero cal é o "estándar"? Como se cociñou correctamente o pilaf, para que resultase friable e saboroso? Compartiremos hoxe os segredos da preparación correcta de pilaf.
Como cociñar Uzbek pilaf?
Uzbekistán é o país onde a pilaf volveuse máis estendida, polo tanto, considérase devanceiro deste prato. É aí que a xente coñece todos os matices da receita para un pilaf saboroso e regular. O pilaf Uzbek clásico consta dos seguintes ingredientes: cebola, cenoria, carne, graxa, arroz e auga.
Proporcións para pilaf:
- carne (o cordeiro é preferido) - 1,5 kg;
- arroz - 1 kg;
- aceite vexetal ou graxa - 3/4 cunca;
- cenorias grandes - 5 pezas;
- lámpadas grandes - 5 pezas;
- allo - 2 cabezas;
- auga;
- especias a gusto.
O arroz correcto para pilaf adoita ser de gran longo ou redondeado. É importante que o croup non estea previamente cocido. A carne úsase de moitas maneiras: adoita ser cordeiro, carne ou carne de porco. Para facer a carne máis jugosa, e pilaf - máis saturado, as pezas deben ser cortadas grandes, uns 200 gramos en cada un.
Para o pilaf real, importa todos os detalles, incluíndo como cortar vexetais. As cebolas deben ser cortadas en medio aneis, e as zanahorias deben ser cortadas ao longo de grandes palletas. Deste xeito, as verduras estarán menos fervidas.
Plov gusta de especias: barberry, zira, cúrcuma, pementa negra e, por suposto, os ajos son excelentes para o arroz.
Como facer correctamente o pilaf: as etapas de preparación dos produtos
- Despeje o arroz nunha cacerola, espolvoreo cun puñado de sal e deixe auga fervendo. Deixa que os grans se inchan.
- Corte a carne e as verduras.
- En Kazan, verter o aceite ou a graxa e encender. Cando o aceite estea quente, fríña trocitos de carne a unha cortiza crujiente. Engade a cebola e métela nunha cor dourada. Levar a última cenoria. Mesturando, trae os vexetais a unha sombra dourada. Sazonar con especias, sal e pementa.
- Despeje a auga ao auga para pechar o contido e cociña a lume baixo.
- Poñer auga para pilau para ferver.
- Co arroz, drenar a auga salgada. Lavar ben as sementes baixo unha delgada corrente de auga morna. Fregar o anzuelo para evitar a adherencia ao arroz.
Como correctamente cociñar pilaf?
Enxágüe o arroz cunha capa uniforme de carne e verduras. No medio, pegue limpar os dentes de allo. A través dun colador, coloque coidadosamente o arroz con auga fervente - a auga debe estar a 1,5-2 cm por encima do cereal. Leve o pilaf a ebulición e, a continuación, reduce o mínimo de calor e cociña ata que o auga evapore por completo. Despois diso, apaga o lume, cobre o pilaf cunha toalla e cobre a tapa. Nunha hora o prato estará listo.
¿Como cociñar o pilaf correcto a partir dun pollo ou outro paxaro?
O pilaf con aves é moi popular hoxe en día, xa que este prato convértese en alimento e fácil. Unha vez que o ave é un ingrediente inusual para pilaf, a receita tamén é moito máis sinxela,
Ingredientes:
- filete de pollo (ou pavo) - 1 kg;
- arroz - 1 kg;
- cebola - 300 g;
- cenorias - 500 g;
- sal;
- especias.
Preparación
Cortar as verduras en tiras. Separa o paxaro en pequenos anacos. En aceite vexetal nunha tixela, frite as cebolas ata ouro, engade carne e cenoria. É bo sacar todo. Saltar e pementar a mestura de verduras e polo, engadir auga para cubrir os contidos e cocer baixo a tapa uns 20-30 minutos. Encha o arroz (se o desexa, lavao, en canto ao pilaf clásico). Despeje o tronco con auga quente cunha indentación de 1,5-2 cm e deixe ferver baixo a tapa por aproximadamente media hora. Antes de servir, mézclese arroz con carne e verduras.