Onigiri é un dos pratos máis populares da cociña xaponesa moderna. O prato é un pequeno arroz kolobok, ás veces con recheo. O nome onigiri provén da palabra "nigiru", que significa "apretón": esta palabra reflicte exactamente o proceso de facer os koloboks de arroz.
Un pouco de historia
Onigiri é un prato tradicional cunha historia moi antiga. Segundo unha das versións por primeira vez, arroz koloboks apareceu no período Heian como unha comida de campo para os soldados e, de feito, os onigiri pódense consumir en movemento. Este prato está elaborado a partir de arroz común: é un alimento simple de campesiños e soldados, que levaron con eles no campo ou a unha camiña. Dado que o xapón preindustrial era un país agrario, o prato onigiri estaba moi estendido. Ao contrario da crenza popular, non é unha especie de terra (é máis correcto falar sushi). Incluso históricamente, a orixe do sushi e da onigiri é diferente. O sushi, como prato, formouse a partir do xeito de almacenar e conservar o peixe. Para facer que o arroz de sushi utilízase con vinagre, azucre e sal.
Sobre a tecnoloxía do prato
A receita para onigiri é moi sinxela, foi formada naturalmente por un longo tempo e pulida polos xefes xaponeses á alta arte. Como facer onigiri? Tradicionalmente, isto ocorre do seguinte xeito: un arroz pegado soldado, aínda cálido, colócase na palma da man, un medio de recheo colócase no medio e comeza a espreitarse suavemente, coma se envolvese unha capa de arroz en torno a unha masa de recheo. Actualmente, a maioría das veces o arroz está disposto de forma redonda ou triangular. Ás veces, o onigiri é frito ou envolto nunha folla nori (un dos tipos de algas secas, amplamente utilizado na preparación de varios pratos xaponeses). Hai pouco, como envoltorio, en lugar de nori, utilízanse leitugas, tortillas e mesmo finas franxas de xamón.
Recheo de onigiri
O recheo de onigiri situado no interior do arroz kolobok pódese mesturar uniformemente no arroz, ou estar dentro do cilindro de arroz, disposto sobre el ou sobre un triángulo desde arriba. O recheo de onigiri está realizado a partir de peixes (atún, salmón, anguías), de katsuobusi (secas de caballa), camaróns, algues kombu, de umeboshi (ameixa salgada ou adobada), desde cogombros en conserva, soia natto e ata desde asados carne. En Xapón, este prato é moi común, hai incluso tendas especializadas, nas que só o venden.
Algunhas sutilezas
Como facer onigiri correctamente? O principal é escoller un arroz: debe estar ben unido despois de ferver e decantar o exceso de líquido (caldo). Para este propósito, as variedades con grans redondos son máis axeitados. O recheo pode ser en forma de anacos enteiros (un ou varios) e en forma de carne picada (neste caso debe ser moído cun coitelo en carne picada, xa que non se usa na versión auténtica de cociñadores, liquidificadoras e amoladoras). As follas Nori pódense comprar en tendas especializadas, departamentos de supermercados, nos mercados asiáticos. Tamén podes mercar o arroz aquí. Ao cociñar o onigiri é moi importante non "espremer", é dicir, que o arroz non se presione demasiado, xa que se cre que o exceso de arroz comprimido empeora o sabor do prato e o pracer estético.
Cociñar onigiri
A receita de onigiri non é demasiado complicada.
Ingredientes:
- 1 cunca de arroz;
- 8 tiras de nori;
- 8 pequenos anacos de salmón salgado ou salmón afumado, salmón rosa.
Como cociñar arroz para onigiri? Enxágüe ben o arroz, botar auga dentro
Como cociñar Onigiri?
Facemos os koloboks con rellenos a man ou usando formas especiais. Nós embrulhar o salmón en Koloboks, e eles - en tiras de Nori e pór para fóra nun prato. É mellor que o prato non teña un patrón. Para onigiri podes servir sake, viño de ameixa, bo vodka legal ou ata cervexa.