Un verdugo fumado perfumado pódese cociñar na casa sen moito esforzo. O sabor dun peixe non se pode comparar co produto comprado na rede comercial. E se ten en conta que agora case todos os fabricantes utilizan varios conservantes, potenciadores do sabor e fume líquido na produción do produto, as vantaxes da caballa casera afumada fronte aos peixes adquiridos aumentan un cento.
Se xa tes un fume , ou vai comprar ou construílo no seu sitio, pero non sabes fumar cabalo na casa, entón este artigo é para ti.
¿Como fumar caballa nun fumador?
Antes de fumar a carcasa de cabalo limparemos as entrañas, lavarémola, esfregámola xenerosamente de sal e enviala ao frigorífico durante dez a doce horas. A continuación, lavamos os cristales de sal e deixámolos secar colgando o peixe pola cola ou limpiándoos con toallas de papel. Se o desexa, tamén pode marinar a verola previa en varias especias, pero este é un afeccionado. Na versión clásica só se usa sal.
Na parte inferior do fumeiro atopábanse fichas de aletas húmidas. Se é necesario, empúxanos durante un curto período de tempo antes do proceso de fumar no auga. Entón, establecemos unha celosía na que as canais de peixes están situadas a certa distancia entre elas. Aconsellamos antes de conectar a cabalo con cordel e non desfacernos da cabeza, polo tanto, aforraremos máis graxa e zume interno do prato preparado.
Peche a tapa do fumeiro firmemente e colócaa no brasão coa madeira queima ou calquera outro tipo de dispositivo. Mantén un forte incendio ata que emerxe un fume branco estable debaixo da tapa. Agora, un pouco reduce o abastecemento de calor e mantén a carcasa media durante vinte minutos e media máis grande.
Algúns expertos aconsellan abrir un pouco a tapa do fumeiro durante o proceso de liberar o exceso de fume e así protexer o peixe de amargura innecesaria. Pero non o recomendamos, xa que é perigoso e pode queimar graves. E para evitar o sabor amargo do xurelo, basta empregar un chip ben humedecido en vez de secar.
Tras o momento do tabaquismo, eliminamos coidadosamente o fumeiro do lume, manteño por un tempo e só entón abra suavemente a tapa e extrae os peixes perfumados e apetitosos.
¿Como fumar caballa nun fume?
Grazas ao método de fumar frío, o peixe adquire un sabor e aroma asombrosos, así como a capacidade de permanecer fresca por moito tempo e ter unha vida útil máis longa. Isto é debido ás sustancias químicas naturais que compoñen o fume. Con tal fumar, a cabalo non está sometido a tratamento térmico, conservando así todas as súas propiedades útiles.
Así como antes de fumar, salvamos o peixe das vísceras e enxágala. Cun fumar frío pode eliminar a cabeza. Fregamos ben cun gran sal e deixámolo en un lugar frío durante doce horas. A continuación, lave o sal e colga o cadáver durante preto de dúas horas para secar.
Agora determina o peixe na cámara de fumar. É fundamentalmente diferente da cámara de fumar quente, xa que o fume do que se procesan os produtos nela debe fluír nel xa arrefriado a vinte e cinco graos. Esta é a condición principal e importante que hai que observar no proceso de fumar frío, como cabalo e outros produtos.
Entón, o noso peixe xa está no fume. Despois de vinte e catro horas de fumar constante a unha temperatura, como xa dixemos, non máis de vinte e cinco graos, podemos obter un aperitivo aromático listo. Está completamente listo para o seu uso. Bon appetit!