A crema de Ganache é unha masa tenra cun sabor de chocolate pronunciado. Pode cociñalo con chocolate escuro, leite ou branco. A súa densidade e densidade depende da proporción en que se utilicen chocolate e nata. Canto máis chocolate sexa, máis densa será a crema. Como facer un ganache de crema para bolos e pasteis, diremos a continuación.
Crema Ganache - receita
Ingredientes:
- chocolate amargo - 100 g;
- crema de 35% de contido de graxa - 110 ml;
- Manteiga - 40 g;
- azucre en po - 50 g.
Preparación
Cortar o chop en anacos e colocar nunha tixela. Nunha pota pequena vese na crema, coloque o azucre en po e mestúrao. Levamos a masa a ferver, pero non a ferve e elimínea inmediatamente do lume. A crema quente é vertida en chocolate e sae por 3 minutos. Logo, usando unha corola, mestura ata uniforme. Agregue o aceite e remónteme de novo. A crema preparada pode usarse de inmediato, pero pódelo arrefriar e poñelas na heladera. Cando o ganache estea arrefriado, volverá de brillo a mate. Se é necesario, a crema de ganache de chocolate pode ser Calefacción.
Crema Ganache para tapas
Ingredientes:
- chocolate natural - 200 g;
- crema 33% de graxa - 100 ml.
Preparación
Cortar un pequeno coitelo. Despeje a crema nunha cacerola cun fondo groso, colócaa nunha cociña e deixe a lume medio ata que aparezan pequenas burbullas. Despois diso, elimina a pota do lume, aí ligeramente fría e vese o chocolate. Déixeo por uns minutos, para que o chocolate se derrita. Logo, usando unha espátula de silicona, mestura perfectamente a masa. Poñemos a cacerola na estufa, xira o lume mínimo e, mexendo, agarda ata que o chocolate estea completamente fundido. Debe obterse unha masa brillante e homoxénea. Despois diso, o ganache é vertido nun forno de microondas, cuberto cunha película de comida e deixado a temperatura ambiente para estabilizar a noite. Antes do traballo, caldeamos o ganache no microondas ao mínimo.
Crema Ganache para pastel
Ingredientes:
- chocolate branco - 380 g;
- crema - 250 ml.
Preparación
O chocolate branco está dividido en anacos. Xunto coa crema colócase no microondas. A potencia mínima, quentamos os minutos 2, despois mesturamos, quéntenos nuevamente, mestúranse ata que a masa vólvese líquida e uniforme. Retiremos a misa pola noite na nevera. Despois diso, usando un mezclador, púxoo a unha consistencia ventilada. Todo, a crema de ganache está lista. Poñémolo sobre as tortas e formamos o bolo.