A crema de fusión dos eclairs, en compañía de recheo de crema ou leite condensado , é familiar para nós desde a infancia. A sobremesa tradicional francesa volou ao redor do mundo e namorouse dos consumidores en todos os seus recunchos. Hoxe trataremos de reactivar as receitas clásicas e presentarche as variacións modernas dos eclairs de cociña na casa.
Eclairs caseros con natillas
Ingredientes:
Para a proba:
- manteiga - 75 g;
- auga - 185 ml;
- fariña - 110 g;
- ovos - 3 pezas.
Para natillas:
- xemas de ovo - 3 pezas;
- fariña - 35 g;
- leite - 255 ml;
- crema para bater - 165 ml;
- unha vaina de vainilla.
Para esmalte:
- chocolate amargo - 135 g;
- Manteiga - 45 g.
Preparación
Antes de cociñar os eclairs na casa, realice unha proba, para que a auga e o aceite fosen ferver e despois combínanse con fariña de peneira. A masa resultante é Calefacción con axitación continua, non máis dun minuto, e despois deixada ao carón, lixeiramente arrefriada e azoutada con ovos. Estes últimos engádense á fariña fermentada por lotes, a alta velocidade do mezclador. Transfira a masa nunha bolsa cun boquete de confitería dentada ou redonda e colócao en porcións no pergamiño. Os principios básicos dos nosos eclairs deben estar no forno durante os primeiros 12 minutos a 225 graos e outros 20 a 180 graos.
Enfriar as cunchas para eclairs e coller a crema mesmo. Para este último, as xemas de ovo combínanse con fariña e azucre granulado, e na mestura preparada, vertida no caldo con crema de vainilla, azoute a nata continuamente cun mezclador para evitar dobrar as xemas. Pase a crema a través dunha peneira para desfacerse dos pequenos grumos.
Encha a xeringa de confitería coa crema arrefriada e despeje o recheo na cavidade dos eclairs. Manteiga elaborada, cuberta con esmalte a base de chocolate amargo fundido con mantequilla.
Eclairs na casa con leite condensado
Ingredientes:
Para a proba:
- manteiga - 115 g;
- auga 240 ml;
- fariña - 115 g;
- azucre granulado - 15 g;
- ovos - 4 pezas.
Para o recheo:
- crema para azar - 960 ml;
- leite condensado elaborado - 260 g.
Preparación
Poña o aceite e a auga ao chourar con azucre, verter a fariña aos líquidos e bater todo ata que se forme unha masa oleosa uniforme. Manteña a metade de cociña en lume esperando por ese tempo, cando comeza a deixar un revestimento de fariña na superficie dos pratos, despois do cal arrefriar e superar os ovos, traballando intensamente todo cun mesturador. A masa para os eclairs na casa está lista, só queda arrefriarla, colocarla nunha bolsa de confitería e distribuíla en porcións sobre o pergamino, despois de que poida comezar a cocer primeiro a 200º 15 minutos, despois outros 20-25 minutos a 180ºC.
Como recheo, pode usar o leite condensado, pero a crema de aire será máis delicada. Para unha crema de crema bater ata picos estables, en porcións engadindo o leite condensado directamente durante o azoute. É máis conveniente cubrir a cuncha con crema empregando unha xiringa especial.
Receita de eclairs salgados na casa
Ingredientes:
Para a proba:
- auga 95 ml;
- leite - 25 ml;
- manteiga - 55 g;
- fariña - 75 g;
- ovos - 2 pezas.
Para o recheo:
- aguacates - 2 pezas;
- crema - 25 ml;
- paprika picada, sal - unha pitada;
- Camarón - 750 g.
Preparación
Á auga con manteiga e leite colócase e mestúrase con fariña. Engade ovo á masa, bata continuamente cun mezclador. A masa acabada é vertida en pergamino en porcións e horneada durante 25 minutos a 185 grados.
Prepare a crema batendo a polpa de aguacate con crema e especias. Pon a crema sobre a metade superior do eclair, subir as colas de camarones cocidos e cubrir coa segunda metade do eclair.