Plov é un dos pratos máis populares de moitos pobos. Cociñase de forma diferente en diferentes tradicións culinarias, hai receitas con arroz, garavanzos, chícharos, a maioría das veces é elaborado con cordeiro, pero hai variacións do prato con tenreira, polo, porco e mesmo peixe. E aínda así, calquera tipo de pilaf, independentemente da receita específica, prepárase con especias.
As especias para pilaf son un ingrediente absolutamente necesario, sen o cal o prato non vai ser delicioso e perfumado. A aparencia, cheiro e sabor da pilaf está determinada en gran medida por unha harmoniosa composición de especias. Por suposto, hai un número bastante grande de variacións de mesturas de arado, incluíndo unha gran variedade de compoñentes.
Non obstante, as especias básicas non deben ser excluídas ou reemplazadas. Nas especias para pilaf hai que incluír necesariamente a cúrcuma e / ou azafrán, que non só dá ao prato unha cor rica e característica, senón tamén substancias antioxidantes. Tamén a composición de especias para pilaf está suplementada con outras especias, que se usan tradicionalmente nesta área. En principio, cada cociñeiro, baseado nas preferencias persoais, pode escoller cales son os condimentos necesarios para pilaf. As sementes máis comúnmente utilizadas son o comiño (zira), froitas de barberry, unha mestura de pementa molida (vermello quente e negro), paprika doce, diversas herbas aromáticas, allo e herbas frescas (perexil, albahaca, estragón, endro e outros).
Tamén pode usar mesturas de especias preparadas para pilaf, que son ofrecidas pola rede comercial nun rango relativamente amplo. Non obstante, é mellor decidir que especias son necesarias para pilaf en función dos compoñentes da pilaf e mesturalas. Cando compre unha mestura listo, teña en conta que non debe incluír sal, se non, será difícil salvar correctamente o prato.
Por suposto, é mellor non incluír ingredientes non naturais no conxunto de froitas, tales como: glutamato de sodio, sabores variados, tintes sintéticos, estabilizadores, sabores e outros aditivos desagradables. Os produtores de conciencia ofrecen mesturas moi ben compostas de ingredientes naturais. Só debes estudar coidadosamente as etiquetas do paquete. Nalgúns mercados de alimentos e tendas especializadas pódese facer un conxunto de especias para pilaf ao seu gusto e aconsellar como cociñar adecuadamente o pilaf.
Especias para pilaf con pollo
Ingredientes:
- sementes de comiño - 1 cucharadita;
- azafrán - na punta do coitelo;
- bagas de barberry secas - 2 culleres de té.
- pementa negra - 1/3 cunca;
- pementa vermella seca - 1 pc;
- pementa - 1/3 cunca;
- Tomate secado - ½ cucharadita;
- perexil - 1 rama;
- allo - 3-4 cabezas.
Preparación
Para preparar unha mestura de especias para pilaf e polo, abra o pemento vermello seco no mortero (polo xeral, usar pemento doce). Deben obterse pequenas pezas que, durante a preparación do pilaf, serán disoltas e suavizadas. Panceta negra audaz, usando un molino especial ou un molinillo de café. O tomiño seco picar nun mortero ou frotar os dedos. Nun recipiente seco mestúranse comiño, azafrán, bagas (en ningún caso non moer), pementa negra, chile picante, tomiño picado e pementa vermella. Peche a mestura e use como fose necesario. A salsa e o ajo engádense durante a preparación, polo que estes compoñentes sempre deben estar frescos á man.
Especias para uzbeco pilaf
Unha das especies máis populares de pilaf é o uzbeco pilaf. Por suposto, hai máis dunha ducia de opcións de cociña para este prato, pero o conxunto básico de condimentos para pilaf en uzbeko non cambia.
Ingredientes:
- zira - 1 cucharadita;
- cilantro - 1/3 dunha culler;
- tomates secos - 2-3 pezas;
- Pimenta vermella secada - 2 pezas;
- pementa verde seca - 2 pezas;
- azafrán - 1 pizca;
- pementa negra - 1/3 cunca.
- allo - 2-3 cabezas.
Preparación
Nunha botella seca e limpa, vértese no cirro, engade coentro, azafrán. Mordida de pementa negra, tomate seco e pementa rastolkita nun mortero. Mestura todos os ingredientes nun frasco e pecha firmemente. Pimenta verde e allo engadir todo.
Como elixir especias, descubrimos, só queda descubrir como cociñar un pilaf e probar as habilidades preparando unha versión vexetal de pilaf .