O valor nutricional dos chanterelles e as súas propiedades benéficas teñen unha concentración máxima nas primeiras cinco horas posteriores á súa recollida. Se non reescribes nin colócases durante este tempo para almacenar, comezan a acumular metabolitos e perden gradualmente as súas mellores calidades.
¿Como gardar os chanterelles de cogomelos, para evitar o impacto negativo no tempo? O xeito máis accesible é poñer o produto no frigorífico.
Canto pode almacenar os chanterelles na neveira nun estado novo?
Se tes poucos cogomelos e planeas comelos pronto, entón o vaso co produto pode ser simplemente colocado no andel no compartimento do frigorífico. Dentro dun día os chanterelles definitivamente permanecerán frescos, igual que moitos poden ser almacenados en tales condicións. Aínda que na práctica, moitas amas de casa almacenan os chanterelles e ata tres días.
¿Como gardar chanterelles nun conxelador?
Para gardar os chanterelos de cogomelos para o inverno, é mellor conxelalos. Non se recomenda lavar antes deles, xa que absorberán rápidamente a humidade e convertéronse en auga. Isto levará á excesiva formación de xeo durante a conxelación. Basta simplemente escatimar o produto do bosque e limpalo con servilletas, coa máxima limpeza da area e da sucidade. Se aínda decidiches facer chanterelles, necesitas estar espallados na toalla e moi ben secos. Os espécimes preparados deben colocarse en bandexas especiais ou paquetes para conxelar e colocar no compartimento do conxelador. Rantos conxelados perfectamente conservados durante un ano antes da nova colección.
Moitas persoas enfróntanse ao feito de que despois de conxelar os chanterelles teñen un sabor amargo. Isto ocorre, moitas veces, se o verán era árido ou creceu os cogumelos no abeto. Para desfacerse da amargura indesexable dos chanterelles antes de conxelar é necesario ferver. Só aquí hai que facelo nas primeiras horas despois da recolleita. Chanterelles para este propósito son inicialmente lavados, vertidos con auga e, despois de ferver, deixan ferver non máis de vinte minutos. Axiña que os cogomelos afastáronse ao fondo, derramámolos nun colador, deixámolo escurrir e pousar para secar nunha toalla. Só despois poñemos o produto nun paquete ou recipiente e envialo a conxelar.
Porcións de cogomelos durante a conxelación deben ser tales que son suficientes para unha cocción. Non se recomenda a re-congelación de xéneros descongelados. Perden o seu sabor e propiedades útiles.
Como almacenar cantos secos?
A forma máis óptima de gardar os chanterelles, xunto coa conxelación, é secalos. Antes do secado, os cogomelos non se lavan, pero só se clasifican, eliminan os restos e limpa cun pano limpo. As pernas non se usan para secarse - sombreiros só. E é necesario escoller especímenes novos e elásticos. Cadenan nun fío espeso ou se espallan nunha reixa e mergúllanse un pouco baixo a luz solar directa. Despois diso, a peza pode ser colocada no horno ou secadora eléctrica para vexetais durante varias horas. A temperatura óptima durante todo o ciclo de secado é de 60 graos.
Os chanterelles secos preparados dobran ben e non se rompen. Non perda este momento, se non, o produto sobrevivirá e só será adecuado para a preparación de po de cogumelo.
Manteña as mantas secas mellor en bolsas de papel ou bolsas de tecido nun lugar seco e ben ventilado. As cogomelos absorben ben os olores, polo tanto, escollendo un recuncho para eles, temos en conta este feito. Nas condicións correctas, os chanterelles secos pódense almacenar durante varios anos. Idealmente, para o almacenamento a longo prazo, os chanterelles secos son mellor rodados en frascos de vidro estériles. Para iso, enchemos os recipientes con cogomelos, lubricamos o lado interno da tapa con alcohol, prendeu o lume, xire á tixola e inmediatamente arróxea.