Ganache é unha crema de chocolate moi saborosa orixinaria da cociña francesa, adornada para decorar bolos e diversos tipos de sobremesas, así como simplemente como salsa de chocolate. Hoxe contarémosche como facelo desde diferentes tipos de chocolate e ofreceremos unha receita para cociñar ganache sen crema.
Crema de chocolate ganache - receita
Ingredientes:
- chocolate amargo - 110 g;
- crema en contido de graxa de 33-35% - 125 ml;
- manteiga - 55 g;
- azucre en po - 55 g.
Preparación
Chocolate amargo picado finamente cun coitelo e apilado nunha tixela adecuada. Nunha cullerada ou pota mesturar a crema con po de azucre e colocar a lume medio. Quenta a mestura, mexendo, case a ferver, pero non deixes que ferva. Elimina despois un recipiente con crema dulce do lume e encha-los con anacos de chocolate nunha tigela. Deixamos a misa, sen mesturar, durante dous ou tres minutos, e logo mestúrase intensamente cun batidor. Agora engadimos manteiga suave, conseguimos a súa total disolución nunha crema, continuando a mesturar. Dependendo de que finalidade usarás a crema de ganache, podes aplicalo inmediatamente ao arrefriar ou arrefrialo e mantelo no frigorífico durante varias horas.
Escollendo o chocolate amargo para a preparación do ganache, temos en conta que canto máis a porcentaxe de cacao contén, máis densa será o ganache.
Ganache de pasta de chocolate branco - receita
Ingredientes:
- un medio vaso de crema cun contido de graxa do 33-35%;
- chocolate branco - 600 g.
Preparación
O proceso de elaboración de ganache a partir de pasta de chocolate branco é idéntico ao descrito anteriormente, agás que non contén mantequilla e po de azucre. No resto tamén tritemos chocolate branco e enchemos con crema previamente cocida. Despois de dous minutos, mestura a masa cun batidor ou un liquidificador mergullado ata que as franxas de chocolate estean uniformes e completamente ininterrompidas. Agora cubrimos a ganache cun corte de película alimentaria para que se adhiña completamente á súa superficie. Así, ningunha cortiza formará na superficie da crema. Cubrir outra folla de película xa é un recipiente con ganxo e colocar na heladera durante unha noite ou polo menos sete horas.
Ganache sen crema - receita
Ingredientes:
- chocolate amargo - 200 g;
- leite de coco - 175 ml;
- azucre mascavo - 50 g.
Preparación
Neste caso, en vez de crema, usaremos o leite de coco. Se elixe chocolate ao mesmo tempo sen compoñentes de orixe animal, entón esta receita ganash con confianza é adecuada para os vexetarianos e os que observan o xaxún.
Cando prepare o ganache, tritura o chocolate co coitelo o máis finamente posible. Leite de coco axitado nun frasco, coloque-o nunha culler e disolve o azucre moreno. Poñemos o recipiente ao lume e quenta a masa a unha temperatura de 90 graos. Desprázate iso ao chocolate picado e, despois dun par de minutos, mestúremos cunha espátula ou bata ata que as rodajas de chocolate estean completamente disoltas.
Ganache de chocolate de leite - receita
Ingredientes:
- chocolate de leite - 300 g;
- Crema de contido de graxa de 33-35% - 200 ml;
- unha cucharada de manteiga.
Preparación
As proporcións de ganache de cocción a partir de chocolate con leite son un tanto diferentes ás anteriores. Será necesario en
Para facer un ganache, picar o chocolate con leite e verter a crema quente. Despois de dous minutos, mestura a masa ata que as pezas de chocolate quedan completamente disoltas e mesturamos a manteiga.
A densidade do ganache, preparada segundo calquera das receitas, pódese axustar ao reducir ou aumentar a cantidade de chocolate ou nata.