Para os que asar pan ou transformar a casa de kvass coas súas propias mans , imos contarche como facer un arrancador de centeo que fará que os produtos caseros sexan máis útiles e libralos do cheiro a levadura.
Sourdough para kvass de fariña de centeo - receita
Ingredientes:
- fariña de centeo - 300 g;
- auga purificada - 200 ml;
- azucre granulado - 10 g.
Preparación
Preparar o fermento de centeo é absolutamente sinxelo, pero hai bastante tempo. Por iso, reservámonos paciencia, o conxunto necesario de produtos e temos un conxunto primitivo de produtos e procedemos.
Inicialmente medimos cen mililitros de fariña de centeo nun frasco, verter no mesmo lugar catro culleres de sopa (uns 120 g) de fariña de centeo e mesturar. Na mesma etapa, engade un pouco de azucre. Mesturaba a masa completamente. A súa textura debe ser como a crema agria. Cubrimos o recipiente coa tarxeta humedecida con gasa ou tecido cortado e deixámolo en calor por un día. Despois dun tempo, a masa no banco debe ser "alimentada". Para iso, Despeje unhas culleradas de fariña de centeo e Despeje un pouco de auga para obter a densidade inicial e mestura ben. Unha vez máis, cubrimos o recipiente cun pano húmido ou gasa e deixámolo por un día. "Alimente" o iniciador do mesmo xeito, engadindo un par de culleres de sal de fariña e un pouco de auga. Despois do outro día, a peza debería ter un cheiro e sabor ácidos. Engadir de novo un par de culleres de fariña e auga, revolver e deixar reposar durante outras 24 horas.
Tras un período de tempo, se todo fose feito correctamente e as condicións de temperatura favorables, a levadura estará lista. Isto pode ser determinado polo característico olor azedo, sabor e consistencia espumosa do lingote.
Antes de usar, o motor está "alimentado" con dúas culleres de sopa de fariña e auga, sacamos a cantidade necesaria do produto para cociñar o kvass ou o pan e poñemos o recipiente debaixo da tapa da heladera. Antes do uso posterior, o fermento debe manterse durante varias horas en condicións de habitación e de novo "alimentado". A alimentación debe realizarse polo menos unha vez en sete días, se non, a fermentación morrerá.
Como facer un bagazo de trigo centeno para pan - unha receita
Ingredientes:
Para comezar:
- fariña de centeo (integral ou pelada) - 50 g;
- auga purificada - 100 ml;
- fariña de trigo - 50 g;
Para a 2ª etapa para un vestidor adicional:
- fermentación primaria - 75 g;
- fariña de centeo (integral ou pelada) - 55 g;
- auga purificada - 75 ml;
- fariña de trigo - 50 g;
Para a 3ª etapa para un curativo adicional:
- fermentación primaria - 75 g;
- auga purificada - 75 ml;
- Fariña de trigo - 75 g.
Preparación
A levadura para a preparación do pan debe ter un poder de levantamento suficiente. Idealmente, esta preparación na fase final da cocción debería aumentar en volume polo menos dúas veces. Para obter o resultado desexado, ao preparar o motor de partida, a fariña debe ser de calidade adecuada. Non tome fariña branquear de alta calidade, así como un produto cun alto contido de glute. As condicións de temperatura tamén deben ser mantidas apropiadas: o fermento debe madurar no chan a unha temperatura non inferior a 28 graos.
En primeiro lugar, mezclar unha cantidade igual de fariña de trigo e centeo, encher a mestura con auga, remover ben e saír por dous días á calor, cuberta cun pano ou cortar gasa.
Despois dun tempo, os primeiros signos de fermentación deben aparecer - burbullas na superficie e luz, ás veces non cheira bastante agradable.
Na seguinte etapa será necesario "alimentar" a levadura dúas veces ao día con outra porción de fariña e auga. Para iso, non usaremos toda a parte do motor de arranque, senón só parte dela. Observar rigorosamente as proporcións. A cantidade de levedade, fariña e auga en peso debería ser o mesmo. Un sinal da preparación do fermento nesta fase será signos de fermentación, non só na superficie, pero na parte máis grosa da mordida eo cambio de olor é amargamente agrio. Como regra xeral, isto ocorre no quinto día da vida do levedo.
Na terceira etapa, a levadura debe gañar forza e comezar a crecer en volume en dúas ou incluso tres veces. Para iso, así como na etapa anterior, "alimentamos" o levedo dúas veces ao día, só para usar no futuro só teremos fariña de trigo. Non esqueza observar as proporcións especificadas na receita. En poucos días, o resultado debería agradalo co marabilloso poder de levadura do fermento, o que fará que o pan da casa sexa exuberante e espeluznante.