A margarina é un produto alimenticio creado a base de auga, aceite vexetal e emulsionantes con sabores. A margarina é amplamente utilizada na cociña.
Ás veces úsase margarina en vez de manteiga, pero isto non se debe facer. Este produto está feito a partir de varias graxas: animais e refinado, adicionalmente hidrogenado. Para que este produto adquira as súas características de sabor característicos, engádense á súa composición aditivos de sabor como suero, leite en po, azucre, sal, así como outros aditivos alimentarios e sabores.
Que fan que a composición de margarina
A principal materia prima para a produción deste produto é unha mestura de graxas vexetais e animais. Na maioría das veces, as graxas animais utilizan a graxa das baleas. A composición vexetal da margarina inclúe algodón, xirasol e aceite de soia . Estas graxas son sometidas a hidrogenación, é dicir, transferíndoas do estado líquido ao estado sólido. Desodorizando, elimine o olor e sabor específicos do produto, que é típico para a graxa de animais mariños e certos aceites vexetais.
De acordo co estándar estatal, a margarina pode ser para procesamento industrial, mesa e sandwich.
Composición da margarina da mesa
Dependendo da composición da margarina, os métodos de procesamento, sabor e finalidade culinaria, a margarina é unha cociña e mesa. Ademais, a margarina divídese en cremosos, sen leite, produtos lácteos e animais leiteiros. Esta separación ocorre dependendo do uso da materia prima.
A margarina da mesa é maior, primeiro e segundo grao. Ademais, é graxa. A margarina con alto contido de graxa contén un 80-82% de contido de graxa baixa, ata un 72% e unha margarina baixa en graxa, de 40 a 60%. A margarina con baixo contido calórico tamén inclúense halvarin e pepinos.
A composición da margarina delgada
A composición da margarina magra inclúe graxas emulsionadas e auga. A margarina para o xaxún é considerada un produto lácteo sen produtos lácteos. Nesta margarina está a designación "No post". Crema, leite de mesa e leite de leite margarina en fasting non se consume.
Ingredientes de margarina cremoso
Tal margarina obtense por emulsión, é dicir, mestura de graxas e graxas naturais vexetais, transformada de líquido a sólido con leite fermentado, pasteurizado e coa adición de manteiga ao 25%.
Composición de mesa de margarina leiteira e margarina de mesa
A diferenza da margarina cremosa, a mesa de leite non contén mantequilla.
O leite de mesa de margarina contén ata o 25% da graxa de ballena hidrogenada. Esta graxa é diferente das outras graxas animais e aceites vexetais, mellor digestibilidade e maior calor. Grazas á desodorización e refinación, esta graxa nutricional libérase dun cheiro e sabor específicos.
A margarina da táboa de calidade ten unha consistencia homoxénea, densa e plástica. Non debe ter un gusto e cheiro estranxeiro.
Ingredientes de margarina de cociña
A materia prima para cociñar a margarina é a graxa animal e vexetal. Para a súa preparación, todas as graxas son fundidas por primeira vez, e logo mesturadas nunha proporción diferente, segundo a receita. Dependendo das materias primas utilizadas, a margarina pode ser vexetal e combinarse.
A margarina de cociña vexetal inclúense graxas vexetais e hidrofatos. Este último prepárase a base de aceite refinado vegetal, que se converte nun estado sólido por hidrogenación. En canto á graxa vexetal, inclúe o 20% dunha mestura de aceite vexetal natural e un 80% de aceite vexetal hidrogenado.