Algunhas dificultades no manexo de levadura asustan aos chefs inexpertos e, á súa vez, se achegan a si mesmos calquera receita co seu uso. E en balde, porque a masa sobre unha base de lévedo considérase xustamente a máis exuberante e porosa. No marco do seguinte material, analizaremos as receitas da masa de fermento para as patacas no forno, pero isto non significa que só se poidan formar pexas desde tal base.
Rapidez de masa de fermento para as patacas no forno
Ingredientes:
- auga 255 ml;
- aceite vexetal - 75 ml;
- azucre granulado - 35 g;
- levedura instantánea - 5 g;
- ovo - 1 peza;
- fariña - 420 g.
Preparación
Como é habitual, o esquema de preparación da masa de fermentación comeza coa preparación dunha solución de léveda composta non só polos propios microorganismos, senón tamén pola súa auga temperada edulcorada, a temperatura que varía entre os 30-33 graos. Combinando todos os ingredientes, déixanse durante 10 minutos, despois verter o aceite, ovo batido e comezar a engadir gradualmente a fariña salgada. Despois de mesturar a masa lisa e plástica, dividila en porcións, formar tortas e deixalos subir durante 15 minutos, despois do cal podes comezar a cocer.
Receita para a masa de fermento para as patacas no forno
A masa de levadura básica está preparada e en absoluto sen a adición de ovos e mantequilla, é dicir, non é extravagante. É esta masa que imos discutir na receita a continuación.
Ingredientes:
- auga 240 ml;
- azucre granulado - 35 g;
- levedura instantánea - 5 g;
- fariña - 290 g.
Preparación
Apenas quenta e edifica a auga. Despeje levadura seca e deixe-os para activar ata que se forme unha capa espumante na superficie do líquido. Pasar a fariña a través dunha peneira e levemente a sal (se pretende preparar potaxes salgadas). Comezar a verter a fariña á solución de léveda en lotes e cando a mestura seca desapareza, comece a amasar a masa a man ou empregando un gancho especial no procesador de alimentos. Masa elástica e maleable, transfírense a un recipiente engrasado e deixan a subir no lume ata dobrar en volume.
Manteiga de levadura para as pasties no forno
Si, non malinterpretou, malia o ágil que é a levadura para as marxes de temperatura, sobre a base codiciada, obtéñense pasteis sorprendentes e lixeiros, que non son inferiores á usual masa desmoronada pola aireación da miga.
Ingredientes:
- fariña - 430 g;
- auga - 245 ml;
- azucre granulado - 15 g;
- levedura instantánea - 7 g;
- aceite vexetal - 65 ml.
Preparación
A metade do auga quéntase a un estado cálido e a segunda é ferver. Combinamos a fariña con azucre, vertemos nun líquido cálido e despois - auga fervente. Combinando un coma homoxéneo, comezamos a infundir porcións nel e manexamos aceite vexetal. Axiña que a mestura se fai elástica e flexible, pode comezar a formar inmediatamente. Non se require proba nesta receita.
Masa de fermento para as patacas no forno
A mellor masa para as tortas é a manteiga, con leite, ovos e manteiga na base, xa que non só é moi esponxoso, senón que ademais mantén o recheo perfectamente, sen caer nin quedar excesivamente tortuoso.
Ingredientes:
- levadura - 7 g;
- leite - 480 ml;
- ovos - 2 pezas;
- Manteiga - 65 ml;
- azucre granulado - 45 g;
- fariña - 495 g.
Preparación
Mal calor (non máis de 33 graos) e doce o leite. Poña a levadura na superficie, deixe que se dispersen e escuma, é dicir, se activen. Axiña que isto suceda, pase unha fariña a través da peneira, anéxaa e faga un oco no centro da tapa da fariña, na que debe verter os ovos batidos, a manteiga derretida ea solución de léveda. A masa amasada deixouse subir tres veces por hora, amasarase despois de cada proba.