O coñecido condimento tradicional georgiano de lúpulo-suneli (ხმელისუნელსუნელ - - xeorxiano - traducido literalmente "especias secas") é unha mestura cun olor específico característico, composto por especias secas e secas naturais (herbas). O temperado do lúpulo-suneli é capaz de darlle un prato diferente, un sabor agradable, pero non un agudo, debido a que se tornou especialmente popular no período soviético tardío.
Na actualidade, o temperado do lúpulo-suneli atopa a aplicación máis ampla e úsase activamente para preparar varios pratos non só en Xeorxia e noutros territorios do Cáucaso e Transcaucasia, senón no espazo post-soviético. Vendido en forma listo en bolsas, vida útil ata 2 anos.
A composición clásica completa da mestura de lúpulo-solares inclúe os seguintes compoñentes:
- Azafrán imérida (caléndula);
- perejil (ramas con follas);
- apio (talos);
- albahaca;
- eneldo;
- cilantro (follas e tallos de cilantro);
- manjerona;
- menta;
- feno azul (uhōxo-suneli);
- hisopo;
- folla de loureiro;
- xardín salgado;
- pementa vermella quente.
Preparación
Todas as herbas deshidratadas secas, excepto pementa vermella e azafrán, tómanse en partes iguais. A pementa vermella engádese - 1-2% do volume total da mestura acabada), o azafrán imériete - ata o 0,1%.
Nunha versión máis curta, só o avellano pode incluír albahaca, manjerona, perexil, cilantro e eneldo coa adición de azafrán e pementa vermella quente. Moita xente quere esta composición aínda máis que a versión clásica completa do lúpulo-suneli, xa que non todos gústalles menta e saborosa. Esta mestura dá aos pratos un sabor máis suave.
En principio, unha formulación estrita de proporcións e gostos para compoñer unha mestura de lúpulo e xamón non existe e nunca existiu. Se non lle gusta a presenza de ningún compoñente ou mestura na mestura acabada do lúpulo, pode achegarse ao comerciante con pesadas especias no mercado e pedirlle que realice saltos ao seu gusto (por suposto, tendo en conta os compoñentes principais, polo menos desde a versión abreviada) .
Que pratos se usan para o lúpulo-suneli?
Xeorxia é famosa polos seus pratos tradicionais orixinais, na preparación dos cales necesariamente se usa unha mestura de lúpulo-suneli, como pratos como sopa kharcho , chahokhbili, satsivi, así como para a preparación de adzhika. Con menos éxito, o lúpulo-suneli pode usarse como o condimento principal para cociñar calquera prato de carne, peixe, cogumelos e verduras. Este temperado marabilloso pode mellorar o sabor de case calquera guiso ou sopa. Por suposto, os gustos de calquera prato con loureiro-suneli terán tons característicos. Ademais, a mestura de lúpulo-suneli é amplamente utilizada para facer varias salsas picantes e adobe (para kebabs shish e outros pratos de carne, peixe, cogomelos e verduras).
Como substituír o lúpulo-suneli?
Obviamente, só unha mestura de especias secas individuais dos seus constituíntes (ver arriba) pode substituír os lúpulo-solares coa máxima similitud. Por suposto, compoñendo tal mestura de compoñentes individuais de forma independente, hai que intentar seguir a fórmula de composición básica con máis ou menos
Aplicación de lúpulo-suneli
A cuestión de canto engadir unha mestura de lúpulo-suneli nun prato tamén é moi individual. No Cáucaso, cada familia ten as súas propias tradicións neste asunto. Engade un pouco de sabor. Para engadir lúpulo-suneli é mellor 10-20 minutos antes da prontidão, que todo está ben empapado e ten aroma e sabor, e doutra banda, as especias non son digeridas e non pereparilis (entón o prato perde o sabor e aroma necesarios). Xunto cos lúpulos-solares, tamén se poden engadir outras especias secas a diferentes pratos: nuez moscada ralada, cravo, pementa negra, melisa, froitas de barberry e zimbro, estragón e, nalgúns casos (para cociñar o cordeiro) tomiño e sabio.