Ao contrario de todos os merengos familiares franceses , dentro da receita de que o azucre é golpeado con clara clara de ovo, o merengue suizo cociña nun baño de auga. Ao mesmo tempo, o risco de falla redúcese a cero: debido ao efecto de temperatura, a proteína do ovo se torna máis densa e, polo tanto, mantén a forma mellor e os cristais de azucre están máis facilmente disoltos nel. Sobre como facer un merengue e crema suíza na súa base, imos falar máis.
A receita para o merengue suizo
Ingredientes:
- proteínas de dous ovos;
- azucre granulado - 110 g;
- cacao en po (opcional) - 5 g.
Preparación
En primeiro lugar, superar lixeiramente o azucre coas proteínas do ovo á temperatura ambiente, exactamente ata o momento en que aparece unha escuma lixeiro na superficie da mestura. Durante este tempo, unha pequena cantidade de auga só vai ferver na cacerola. Colocamos un recipiente con merengue sobre auga fervendo asegurándose de que o líquido non toque o día coa proteína. Mercece merengue 3 minutos sobre o vapor, verifique se todos os cristais de azucre disolveron a proteína de moenda entre os dedos. Quenta a mestura uns 10 minutos máis ata obter unha consistencia da mestura, axeitada para a marshmallow. Poñemos o merengu nun bolso de confitería, poñémolo en pergamino e case non vemos o cacao. Colocámolo no forno a 100 graos por unha hora e media e, despois de apagar, deixe o merengue para secar unha hora máis.
Merengue suizo de chocolate
Ingredientes:
- claras de ovo (grandes) - 4 pezas;
- azucre - 100 g;
- azucre en po - 80 g;
- cacao en po - 35 g.
Preparación
O proceso de facer merengue de chocolate repite completamente a receita anterior, que difire só en presenza de azucre en po e de cacao.
Mesturando as proteínas con ambos tipos de azucre e cacao, coloque a mestura nun baño de auga e bata por 3-4 minutos. Despois da exposición ao calor, segue a azoutar o merengue fóra da cociña durante outros 10 minutos. Poñemos a masa sobre o pergamino e cócese por 90 minutos a 100 graos e despois deixámola no forno durante media hora para que non se rache durante a extracción.
Merengue de aceite suizo con mantequilla de cacahuete
Ingredientes:
- gran clara de ovos - 6 pezas;
- azucre granulado - 240 g;
- azucre mascavo - 60 g;
- manteiga - 420 g;
- manteiga de cacahuete (sen anacos) - 530 g.
Preparación
Repetimos o procedemento con calefacción e amasar merengue por analoxía coas dúas receitas anteriores. Despois de que o merengue pasou 3 minutos sobre o lume, continúa amasándolo por outros 10 minutos sen necesidade de exposición ao calor, despois do cal comezamos gradualmente, nunha pequena porción, engádelle ao bol cun mestura de proteína anacos de aceite brando. Despois de engadir a manteiga enteira, bata o merengue á velocidade máxima por exactamente 60 segundos e despois coloque a manteiga de cacahuete e continúe a traballar a gran potencia ata que os maníes estean distribuídos uniformemente.
A crema do merengue suízo debe usarse inmediatamente.
Crema de vainilla a base de merengue suizo
Ingredientes:
- claras de ovo - 5 pezas. (150 g);
- azucre - 240 g;
- manteiga - 340 g;
- extracto de vainilla - 20 ml;
- pasta de fabas de vainilla - 15 ml.
Preparación
Mesturar os ovos brancos con azucre, poñelos nun baño de auga e bater durante 10-12 minutos. Despois de eliminar o recipiente do incendio, continúa a bater nun poder medio o mesmo período de tempo ou ata que o merenga se volva suave e brillante. Neste momento, comezamos a derramar fragrâncias, no noso caso é a vainilla. Cando se engaden tanto a pasta como o extracto, reduza a velocidade do dispositivo a un mínimo e empeza a engadir pequenas porcións de manteca á temperatura ambiente. Cando se engade todo o aceite, o merengue suizo pódese usar para decorar as tortas, bolos e outras delicias.