A receita do pastel de Praga, familiar para cada un dos nenos, de feito non ten raíces na capital checa: é unha sobremesa completamente soviética, que foi inventada polo repostería do restaurante "Praga", tomando como base a clásica receita do pastel "Sacher".
O pastel de Praga segundo a receita clásica consiste en bolos de chocolate, impregnados de mermelada de albaricoque e manchados de crema de aceite. A sobremesa acabada está cuberta con glaseado de chocolate ou fondant.
Receita clásica de pastel de Praga con leite condensado
Xa que nos tempos da Unión Soviética, moitos produtos de confeiteiro estaban sobre as mesas só despois dunha longa estadía nas colas, as amas de casa aprenderon a asar unha gran variedade de viandas na casa, a tarta de Praga non era unha excepción. Se non preparaches os teus propios bolos de chocolate, Praga será unha gran oportunidade para practicar as túas habilidades.
Ingredientes:
Para biscoitos:
- ovos - 6 pezas;
- azucre - 155 g;
- fariña - 115 g;
- po de cacao 25 g;
- manteiga - 40 g.
Para crema:
- xema de ovo - 1 peza;
- auga - 15 ml;
- leite evaporado - 125 ml;
- manteiga - 225 g;
- cacao en po - 10 g.
Para esmalte:
- mermelada de albaricoque - 55 g;
- chocolate negro - 95 g;
- manteiga - 45 g;
- crema de graxa - 115 ml.
Preparación
Como podes ver, as tortas para o bolo prepáranse sen a adición dun po de cocción, o seu esplendor e porosidad son provistos por claras e, polo tanto, primeiro necesitamos separar as proteínas e as xemas. Este último pódese combinar coa metade de todo o azucre dunha soa vez, pero as proteínas son primordialmente golpeadas ata alcanzar picos suaves, só despois se derrama azucre e continúa batendo ata alcanzar picos estables. Combine coidadosamente a mestura de xema coas proteínas para evitar a perda de aire.
Mestura os ingredientes secos xuntos e de novo co máximo coidado, introdúzaos aos ovos. Despois de mesturar todo xuntos, despeje a manteiga derretida e repita o amasado. Ás pasteis a 180 grados durante aproximadamente media hora, seguramente en forma de aceite e pergamiño. Enfriar a biscuit e dividila en tres.
A receita de crema para o bolo de Praga tampouco é complicada. Borra a xema coa auga e verte no leite condensado. Coloque todo encima do lume e agarde a que a mestura ferva (non ferva!) Con constante axitación. Durante 3-4 minutos, bater a manteiga suave con cacao e verter o leite condensado espesado na crema resultante.
Derrita o chocolate cunha mestura de crema quente e manteiga. O esmalte está listo.
Separe as dúas cremas con crema e cubra a terceira. Desde o exterior, cubra o bolo con mermelada de albaricoque. Coloque o bolo nunha grella e abraçar o revestimento de chocolate para cubrir os lados e superior o máis uniformemente posible. Deixar o glaseado conxelado e logo cortar e probar.
Unha simple receita para un bolo de Praga na casa
Ingredientes:
Para biscoitos:
- ovos - 2 pezas;
- kefir - 190 ml;
- azucre granulado - 115 g;
- sosa - 1 cucharadita;
- manteiga - 55 g;
- fariña - 195 g;
- cacao - 35 g.
Para crema:
- manteiga - 125 g;
- xemas de ovo - 3 pezas;
- leite evaporado - 65 ml;
- auga - 45 ml;
- chocolate - 35 g.
Para esmalte:
- mermelada de albaricoque - 55 g;
- chocolate - 125 g;
- crema - 110 ml.
Preparación
Xire os ovos e azucre granulado nunha masa de aire cremosa cun whisk. Despeje a manteiga derretida, agregue kefir. Separadamente, conecte todos os constituíntes secos e engádeos aos líquidos. A masa resultante é molida nun molde e enviada a un forno de 180 grados precalentado durante 40 minutos. Dividir os bolos arrefriados xuntos.
Para a crema, látese a manteiga na crema por separado do resto dos ingredientes. Mestura os ingredientes restantes e colócaos na estufa, agardando a ebulición. Despois da mestura de refrixeración de leite e ovos condensados, ávalo na crema de aceite e bata máis. Separe cada bolo, salvo na parte superior, cunha torta preparada e moldeada con mermelada e botella de chocolate a partir de chocolate derretido con crema quente. Esa é toda a receita do pastel de Praga en iogur, só queda esperar que o esmalte se endurezca e poida comezar a degustar.