Os salmónidos (como salmón rosado, salmón, salmón sockeye, salmón coho, salmón chinook, peixe branco, omul, char, trucha, taimen, lenok e outras especies) son un produto valioso de extracción e reprodución. Unha das formas máis populares de recolección de salmón é salgadura (ben ou embaixador). O salmón salgado e salgado é un excelente prato para vodka.
Contamos en detalle como o salmón de salgadura na casa, as receitas, en xeral, son bastante simples.
Os principais métodos de salgadura son dous: "seco" e en salmoira (solución de sal en auga). O salmón enteiro (escorregado) que pesa de 300 g a 1,5 kg é máis conveniente para ser salgado de forma seca.
Receita de salmón salgado
Preparación
Limpiamos o peixe das escamas, analizamos coidadosamente e eliminamos as branquias. Se o peixe é o suficientemente grande, pode cortar a cabeza (na orella). Suavemente secemos a carcasa desde dentro e por fóra cun pano. Recortar un anaco de papel pergamiño para que poida envolver completamente os peixes. Papel lixeiramente salpicado con gran sal de forma uniforme, salmón do interior e fóra do sal, non aforrado e envolto en papel. Poñémolo no estante da nevera. Nun día - está listo. Quen ten medo aos parásitos, pode conxelar o peixe no compartimento do conxelador por outro día ou esperar por outros dous días.
Podes refinar con mesturas para salgadura.
Mestura para salgadura salgada
Ingredientes:
- a sal é grande - 3 cuncas;
- azucre-1 cunca.
Mestura para salgadura salgada picante
Ingredientes:
- a sal é grande - 3 cuncas;
- azucre-1 cunca.
- Especias secas (cilantro, comiño, anís, cravo, sementes de fiúncho e eneldo, pementa vermella quente) a gusto.
As grandes pezas individuais de peixe (con ou sen osos) pódense salgear de forma seca e salgadura. Se a sal está seca, pode verter unha mestura de sal e poñela baixo unha prensa.
O principio de preparación de salmoira é ingeniosamente simple: derramar auga (fría) nun recipiente e colocar as patacas húmidas ou ovos nel. Mestura a sal (ou a mestura de sal) ata que apareza o ovo ou a pataca. Encha un anaco de peixe con salmoira nun recipiente axustado para que a salmoira os cobre completamente. Saír ao menos 1 día, se o peixe no seu conxunto, coas cabezas e as crestas, é mellor non menos de 2 días.
Salmón salgado en sueco (el tamén é Gravlax)
Ingredientes:
- salmón - 500 g;
- sal grande - 2-3 cuncas;
- azucre - 1-2 vasos;
- pementa negra molida - 1/2 cunca;
- Eneldo finamente picado fresco - moita cousa.
Preparación
Mestura todos os ingredientes e sal da mesma forma que o descrito anteriormente. Dill dará un sabor especial ao salmón . Non obstante, se practicas un pouco, estudes a pregunta e inclúas a fantasía, certamente chegarás ou elixirás a túa propia versión.
Do mesmo xeito sinxelo, podes atopar truchas de sal na casa , será orixinal e saborosa.