Salo é un valioso produto graxo de orixe animal. As calidades particularmente útiles son a porco, a súa composición inclúe vitaminas A, E, B e ácidos graxos poliinsaturados, incluíndo o ácido araquidónico. Nalgúns países, a saber: en Rusia, Polonia, República Checa, Hungría, Rumanía, Eslovaquia, os Estados Bálticos, noutros países de Europa Oriental e Xermánica, a preparación prepárase como un produto separado para receitas tradicionais especiais e úsase como un snack separado.
Un pouco de historia
Crese que por primeira vez a idea xenial e sinxela de cociñar a graxa nunha forma de salgadura en bruto non se realizou na produción en masa nin na Ucraína, como algúns pensan, pero no norte de Italia, onde dende tempos antigos ata hoxe están preparando este produto marabilloso.
Non obstante, dunha forma ou doutra, en Ucraína encádalles especialmente a manteca e consideran que é un produto sacro local, un dos símbolos nacionais e culturais. Por suposto, as persoas aquí están seriamente ponatoreli na forma de preparar a porco.
Como cociñar porco en ucraíno?
Aquí están as receitas para a salazón ucraína de diferentes xeitos.
Elixe unha boa graxa
Ao comprar graxa, preste atención á súa frescura e cor, en lugar do espesor da peza. Os grumos finos de graxa poden indicar que o animal era novo ou especializado en carne; A cor rosa só informa sobre a matanza non absolutamente correcta. É mellor elixir bacon fresco branco cunha pel (pode podsherevok con capas delgadas de carne) a partir de animais novos (a cor da pel pode ser escura ou lixeira, que non se ve afectada pola calidade da graxa). A graxa obtida debe ser verificada polo servizo veterinario. Hai dúas receitas principais para a conserva de porco en ucraíno: en salmoira e salgadura de forma "seca".
Salo en salmoira en ucraniano
Ingredientes:
- porco de porco cunha pel - 1 kg;
- chícharos de pementa negra ou perfumado - 5-8 pezas;
- cravo - 3 inflorescencias;
- follas de loureiro - 3-5 pezas;
- allo - 5 dentículos;
- sal común;
- auga - ata 1 litro.
Preparación
Salo é cortado en pezas rectangulares de aproximadamente 5 por 8 cm de tamaño e colocado nun recipiente de vidro limpo ou de cerámica, xunto con grans de allo picado e especias.
No recipiente, verter auga e colocar tantos sal que o ovo crúa xurdiu, a sal debe disolverse por completo. Ferva a salmoira durante 3 minutos, arrefríe durante 8 minutos e xura suavemente a graxa para que cubra completamente. Nós pechamos o recipiente cunha tapa e deixámolo nun lugar fresco (pero non no frigorífico) por 1 día, despois coloque o jar na heladera por outros 2 días. A manteca preparada almacénase en salmoira, tomámolo como necesaria e cortado en lonchas finas, logo con elas podes facer bocadillos marabillosos con pan, cebola e herbas - para un gorilka aromático con mel e rabanete - ¡é moi saboroso!
Receita para salgadura en forma ucraína "seca" forma
Ingredientes:
- porco de porco cunha pel - 1 kg;
- o sal é grande;
- po de pementa negra.
Preparación
A salgadura de graxa en forma "seca" de Ucraína é moi simple, aínda máis fácil que en salmoira.
Poñemos unha capa de graxa no taboleiro co papel de lixa e facemos cortes na pel para designar anacos de forma rectangular cun tamaño aproximado de 6 a 8 cm. Cambiamos a capa de graxa a unha folla de papel de pergamino e botemos o sal cunha pequena cantidade de pementa negra. A mestura de sal de pementa debe caer nos cortes (tamén se pode poñer en anacos). Envolvemos a graxa en papel e colócaa no frigorífico por 1 día, despois cámbiala ao compartimento do congelador durante outros 2 días. Retiremos a salina salgada cun coitelo de sal e cortamos en rodajas finas.
A receita do tocino cocido en ucraniano
Ingredientes:
- graxa de porco (ou podsherevok con capas de carne) - 1 kg;
- chícharos de pementa doce - 16 pezas;
- follas de loureiro - 5 pezas;
- cravo - 5 inflorescencias;
- sal;
- cáscaras de cebola;
- pemento de pementa vermella e negra.
Preparación
Nós disolvémosnos en 1 litro de sal de auga en tal cantidade que xurdiu o ovo cru. Colocamos a graxa, corta en pezas rectangulares nunha pota compactamente (vexa o tamaño de arriba). Enche con salmoira, engade cáscaras de cebola e todas as especias. Poña a ferver e cociña a lume baixo por 20 minutos. Enfriar en salmoira, despois elimina e, cando a auga flúe, espolvoreo con pementa molida. Almacenar nun recipiente pechado no frigorífico.