As receitas de ensaladas de cociña francesa son xeniais. Por certo, debemos recordar que o concepto de "cociña francesa" é condicionalmente colectivo, xa que en diferentes rexións de Francia existen tradicións culinarias únicas. Non obstante, moitos se preguntan como facer unha ensalada francesa, por exemplo, polo menos para servirlle ao viño francés. Aínda podes destacar o detalle unificador na preparación das ensaladas francesas: este é un aderezo.
O principal detalle recoñecible
O aderezo clásico de ensalada francés prepárase de acordo con certas proporcións: por 1 parte de vinagre de viño natural - 3 partes de aceite de oliva virxe extra (é dicir, o primeiro frío presionado). Xeralmente, engádese unha pequena cantidade de mostaza en lata preparada a esta mestura, ás veces un pouco de mel. No aderezo, engade un pouco de sal e pementa molida (de diferentes tipos), ás veces, o allo e algunhas gotas de zume de limón. Nas rexións do sur, a salsa tradicional Aioli úsase na costa mediterránea, que ademais de aceite de oliva, vinagre, mostaza e allo, inclúe a xema de ovo (é mellor usar ovos de codorniz para evitar a infección por salmonela).
Preparamos ensalada francesa con carne
Ingredientes:
- un gramo de 250-300 de carne magra cocida (ou, mellor, a ternera);
- Gram 300-400 patacas cocidas "nun uniforme";
- gramo 300 tomates vermellos frescos e maduros densos;
- 8 ovos de codorniz duros;
- follas de ensalada verde;
- verdes (perexil, romeu, albahaca, cilantro).
Ingredientes para repostar:
- un par de cucharadas de aceite de oliva;
- 1-2 culleres de sopa de vinagre de viño natural (pode ser substituído por vinagre balsámico, entón o sabor da ensalada será moi refinado);
- 2 cucharaditas de mostaza de Dijon listo;
- 1 pizca de pementa negra fresca;
- 2 dentes de allo;
- zume de medio limón.
Preparación:
As patacas cocidas "nun uniforme" son arrefriadas e peladas e cortadas en rodajas finas. A carne cocida (por suposto, refrixerada) e os tomates frescos tamén se cortan. Todos os ingredientes dispóñense capas sobre as follas da lechuga: primeiro unha capa de patacas, a continuación: unha capa de carne, unha capa de tomate, etc. A última capa: debuxa ben os ovos de codorniz purificados, pode totalmente e quizais - a metade. Preparamos a gasolinera. Tira o ajo nun mortero ou espremer pola prensa. Mesturar a manteiga, o vinagre, a mostaza, o allo eo zume de limón. Despeje a ensalada de forma uniforme e confeccione os greens. Débese notar que os franceses non usan o fiúncho. Ben, a ensalada francesa con carne está preparada. Unha ensalada francesa clásica está ben servida con viño de mesa francés. Para ensaladas con carne de res, vermello ou rosa é adecuado, unha ensalada con carne de porco (ou polo) é máis axeitada para o viño branco ou rosa.
Outra opción
Outra receita dunha clásica ensalada francesa.
Ingredientes:
- 1 peito pequeno de polo cocido;
- 2 pementos;
- 4 tomates densos;
- 200 gramos de espárragos fervidos;
- 200 gramos de brócoli cocido;
- 1 tallo de porro;
- 5-8 penas de cebola verde;
- follas de ensalada verde;
- greens;
- recarga de combustible (ver arriba);
- medio limón;
- sal.
Preparación:
Carne de polo cocido en cubos ou pequenos forxados. Pimienta cortaremos palla corta, tomates - rodajas e porros - círculos. Repartimos os espárragos cocidos en rodajas convenientes. Deconstruímos o brócolo cocido en pequenas inflorescencias. Podes mesturar todos os ingredientes da ensalada e podes preparar capas. Distribúe o fondo da tixola con follas de ensalada verde. Na parte superior, deixamos a ensalada. Espolvoreo con herbas picadas e cebolas verdes. Aderezo de poemas, abundante e parello. Espolvoreo lixeiramente con zume de limón. Podes engadir un pouco de froitas nun ralador fino de Parmezan.