A salsa Tkemali é un condimento moi orixinal e popular de ameixas da tradición culinaria georgiana, actualmente usada nas cociñas de moitos outros pobos. A salsa kemali ben preparada das ameixas ten un aroma delicado e delicado, un sabor exquisito con moitos tons. Os pratos máis frescos con salsa kemali fanse moi sabrosos. Ademais, a salsa de Kemali contén vitaminas, oligoelementos, taninos, pectina útil e antioxidantes. Normalmente, esta marabillosa salsa de cultivo atópase a varios pratos de peixes, aves, carne, a pratos de cereais, feixón, millo, pataca, pasta.
Características da salsa orixinal
Como cociñar a salsa tkemali? Estrictamente falando, isto non é difícil. A salsa kemali clásica orixinal de Xeorxia prepárase co uso obrigatorio da herba picante "ombalo" (é a menta do pantano). A menta de mariscos engádese ao tkemali non só polo sabor, senón tamén para evitar a fermentación da salsa cun almacenamento de lonxitude suficiente. Pero se cociñamos kememali en pequenas cantidades, este ingrediente pode ser substituído, por exemplo, coa menta común (pero non peppery!).
Preparación da salsa kemali
Ingredientes (por 1 kg de ameixa):
- 2-4 cucharaditas de sal de mesa común
- 100 ml de auga
- unha pimienta vermella quente (pode, por suposto, reemplazarla con pementa vermella)
- 5-8 dentes de allo (pode e un pouco máis)
- un gran paquete de cilantro (cilantro)
- pequena manada de eneldo
- 5 follas de menta (ou unha cucharadita seca).
Preparación:
En primeiro lugar, extraemos as pedras dos froitos da ameixa, espolvorearemos os froitos con sal e agardaremos un pouco ata que o lodo empece a drenar. É mellor non usar pratos de aluminio ou de teflón. Coloque a cacerola (e preferiblemente a cazoleta ou a coliflor) no lume, engade auga, leve a ferver e deixe cociña durante 5 minutos, mexendo cunha culler (preferentemente de madeira). Agora engade a pimienta triturada (ou seca) e cociña por outros 5 minutos, e despois engade as herbas esmagadas (cilantro, eneldo e menta). Cociña outro minuto 2, engade unha prensa de allo esmagada ou preme. Mesturámos e apagamos o lume. Por suposto, é posible borrar a salsa a través dunha peneira de forma tradicional clásica, pero con tecnoloxías modernas, é mellor usar unha licuadora. Veremos a salsa nun liquidificador e traémoslla á homoxeneidade. A salsa de Tkemali está lista para ser usada. Podes engadir 1 cucharada de uva natural ou vinagre de mazá e outros condimentos picantes á salsa. Esta é unha cuestión de gusto individual e a túa fantasía culinaria. A salsa kemali preparada pode almacenarse nunha andel na heladera nun recipiente de vidro ou esmalte (pode ser cerámica) cunha tapa ben pechada. Se o desexa, tamén podes conservar a salsa tkemali, cosechala para o seu uso futuro durante a estación fría, cando tanto queremos froitas eo corpo necesita vitaminas.
Outra versión da salsa clásica
Podes cociñar unha salsa tkemali un pouco diferente. O segundo método é aínda máis sinxelo. Zalem ameixa con pedras de auga e cociña por 30-40 minutos. Exprimiremos todo a través dunha peneira, e os fosos e pelar serán eliminados. A masa resultante (puré de pataca) vai ferver ata aproximadamente a densidade de crema agria. Agora podes engadir o allo picado, pementos picados e herbas, especias secas, sal e vinagre. Mesturámoslo, levalo a ebulición, dálle un pouco (minutos 2) para ferver e unha vez máis deixalo pasar por unha peneira.
A ciruela para a salsa tkemali non é boa en absoluto. Para a súa preparación, é mellor usar unha pequena ameixa salvaxe (alychu), que, por certo, crece non só en Xeorxia, senón tamén nas rexións do sur de Rusia, Ucraína, Moldavia e moitos outros países.