A porca pertence á familia das plantas leguminosas, polo que se chama o cordeiro ou o chícharos. Tradicionalmente usado na cociña india e árabe, pero nas últimas décadas apareceu en supermercados europeos.
A gusto, o garbanzo se asemella á noz e ten unha estrutura de aceite. As variedades diferentes desta planta úsanse para o alimento: os garavanzos son feixóns maduros, os fideos secos e verdes, o garbanzo negro ten un sabor nutritivo pronunciado, os garavanzos vermellos e marrón conteñen unha maior cantidade de ferro.
Antes de cociñar os chícharos, o garavanzero queda embebido durante 8-12 horas en auga a temperatura ambiente para hinchar. A continuación, cociña en auga ou en caldo ata que estea cocido. Se se quere facer puré de pataca engádese un pouco de bicarbonato de sodio ao auga de remojo.
Os garavanzos úsanse na cociña moi amplamente. Comezando con sopas e terminando con recheo de pizza. Sobre como facer sopa con garavanzos e shurpa, lea as nosas receitas.
Sopa de cordeiro con garavanzos
Ingredientes:
- pulpa de cordeiro - 600 g;
- garbanzo - 1 vaso;
- cenorias - 2 pezas;
- cebola - 1 peza;
- raíz de perejil - 1 peza;
- patacas - 500 g;
- ghee - 1 cucharada;
- fariña - 1 cucharada;
- allo - 3 dentes;
- sal, pementa a gusto;
- auga - 3 litros.
Preparación
A carne colócase na auga e fálase sen esquecer a escuma. Engade o bulbo esmagado, as zanahorias, a raíz do perejil e os garavanzos ao caldo. Cocer ata que a carne estea lista. Solim caldo e arroxade as patacas en cubos. Despois de 10 minutos sacamos o cordeiro, divídelo en porcións.
Nunha tixola frite sobre fariña de fariña derretida coa adición de caldo. Mezclamos a sopa con esta mestura. Na sopa acabada, engade allo picado, verdes picados e anacos de carne.
Cordeiro picado con garavanzos
Ingredientes:
- costelas de cordeiro - 700 g;
- patacas - 400 g;
- garbanzo - 200 g;
- Pimienta búlgara - 350 g;
- tomates - 300 g;
- cenorias - 250 g;
- cebola - 250 g;
- allo - 3 dentes;
- pasta de tomate - 3 culleres de sopa;
- vinagre de mazá - 1 cucharadita;
- aceite vexetal;
- sal, pementa vermella;
- greens, especias, follas de loureiro.
Preparación
Cortamos o cordeiro en porcións. Cebolas cortadas en aneis, tomates - cubos, pementos doces - pallas finas. Frotamos as cenorias nun gran ralador. Cortámoslle unha lámpada por separado e marinaremos en vinagre.
Carne frita ata que se forme unha cortiza dourada e colócaa nun bol separado. Na mesma graxa, frite as cebolas frescas ata que estean transparentes, engade as cenorias e o cocido durante uns 5 minutos. A continuación, deixe pemento e tomate, engade o tomate. Despois de 3-4
Engade as patacas e os garavés previamente cocidos, de ser necesario, engada auga fervendo. Cando ferva o xura, engade sal, engade o pemento vermello e cociña ata que as patacas se suavizan. Ao final da cocción, arroxa as especias e a folla de loureiro. Despois de apagar o lume, engade o allo a terra. Deixar o shurpa por 20-25 minutos, sen retirar a tapa.
En pratos profundos, despeje a shurpa con dúas costelas, espolvoreo con herbas e engade un pouco as cebolas en conserva.