Para os espectadores de afeccionados a peixes picantes, ofrecémoslles opcións para preparar un delicioso sabor de espátula na casa. Pode facer este prato fresco con peixes frescos e conxelados, despois de deixar que se esgota en condicións naturais a temperatura ambiente.
Sprat salado picante - receita en salmoira
Ingredientes:
- espadín fresco - 950 g;
Para adobo:
- unha gran sal mariña - 145 g;
- azucre granulado - 45 g;
- chícharos pementa perfumada - 1 colher de sopa. culler;
- botóns dun clavel - 1/3 st. culleres;
- cilantro - 1/3 culler de sopa. culleres;
- follas de laurel - 5-7 pezas;
- dentes de allo (opcional) - 2 pezas;
- auga 950 ml.
Preparación
Cando comezamos a decapitar as espaduras de salgadura picante, o primeiro paso é preparar a salmoira. Para iso, a auga purificada quéntase a ebulición, disólvese sal, azucre e engade todas as especias. Nós damos a salmoira a ferver xunto con especias por un minuto, e despois eliminar-lo do prato e deixala arrefriar completamente.
Descascada a pel fresca, déixao drenar. Poñémola nun pote de esmalte, se o desexa, vertiendo o ajo cortado en pratos finos e verter con salmoira picante fría. Prema o peixe cun bol de tamaño adecuado, de xeito que o picles sexa máis elevado que o do peixe ao redor dun medio centímetro. Se é necesario, colocaremos unha carga na parte superior da tarxeta para este fin.
Deixamos o acetato na salmoira primeiro durante vinte e catro horas nas condicións da habitación, e logo temos na neveira por dous días máis.
Receita de espárragos de salgadura seca picante na casa
Ingredientes:
- espadín fresco - 950 g;
Para adobo:
- un gran sal mariño - 90 g;
- azucre granulado - 25 g;
- chícharos de pementa doce - 5 pezas;
- botóns dun clavel - 3-4 pezas;
- cilantro - 1/3 dunha culler;
- follas de laurel - 3-4 pezas;
- chícharos de pementa negra - 1 cucharadita;
- xenxibre molido - 1 pitada.
Preparación
Limparemos completamente a casca fresca, daremos un bo fluxo e pila nun vaso grande ou un vaso esmaltado. Non tome utensilios de plástico nin metal, para evitar a penetración no produto acabado de cheiros ou malos olores estranxeiros
O chileiro, a pementa negra e doce, así como os botóns de cravo e follas de laurel, colócanse nun mortero e moléllanse con bastante finura. A continuación, engade sal e azucre granulado e mórrese todo xuntos. Despeje a mestura picante resultante de peixe, engade un pouco de xenxibre e mestura ben os peixes. Agora cubrimos cunha placa plana e colócaa na parte superior. Solim caldos salgados picantes no frigorífico durante polo menos doce horas. É mellor que o peixe quede con especias en sal por un día.