Sábese que hai moitas opcións para cociñar pilaf e cada unha das súas variedades perfumadas e nutritivas ten as súas propias características de cociña. Neste artigo, queriamos compartir contigo as receitas da India pilaf de Biriani, que non é máis difícil de preparar que a variedade uzbeca xa familiar deste prato.
Clásico Biriani pilaf
Para reproducir a receita orixinal da comida india non é tan fácil nas nosas condicións, pero a opción máis aproximada é bastante posible e accesible para case calquera anfitriona.
O biriani tradicional prepárase cunha especie local garam-masala india, que tamén aprenderemos a facer coas nosas propias mans.
Ingredientes:
Para pilaf:
- arroz basmati - 1 elemento;
- carne de polo (vermella) - 400 g;
- cebola - 1 pc;
- iogur natural - 75 ml;
- manteiga - 2 culleres de sopa. culleres;
- raíz de xenxibre (fresco, ralado) - 1/2 cunca;
- Cúrcuma molida - 1/2 cunca;
- pementa - 1/2 cunca;
- circo - 1/2 cunca;
- cravo - 2 botóns;
- sal, pementa - a gusto;
- menta seca - 3-4 follas;
- zume de limón - a gusto;
- allo - 2 dentes;
- cilantro fresco.
Para garam-masala:
- sementes de cilantro - 2 culleres de sopa. culleres;
- sementes de comiño - 1/2 r. culleres;
- pementa negra en feixón - 1/2 cda. culleres;
- Jengibre seco - 1/2 cda. culleres;
- cardamomo - 1/2 r. culleres;
- cravo - 2 botóns;
- canela - pinch;
- follas de loureiro - 3-4 pezas.
Preparación
Comezamos a cociñar cunha mestura de especias garam-masala, polo que necesitas queimar todas as especias nunha tixola, excepto o xenxibre, para limpar as sementes do cardamomo das películas e moliñar a mestura perfumada cunha licuadora ou nun mortero.
Agora podes ir ata o máis biriani. As cebolas cortadas a metade dos aneis, a carne de polo se limpa de graxa e filme e corta en anacos grandes. Engádese ao xenxibre e ao allo ralado polo pollo, un pouco de chile molido, menta seca, media garam masala e cilantro a gusto. As especias deberían abarcar cada peza de carne, despois das cales pode ser vertida con iogur natural. Os últimos na marina son o zume de limón e azafrán. A galiña debería adormecer aproximadamente media hora.
Logo de caducar o tempo, as cebolas picadas son fritas en manteiga ata que se douran.
Poñemos unha tixola no lume con dous vasos de auga, sal e fervoros. Na bolsa de Gaze poñemos un par de follas de laurel, pementa, circo e cravo. Cociña o arroz xunto coas especias durante uns 4-5 minutos.
Fritir o pollo en manteiga, repartindo o arroz xunto cos semicírculos da cebola. Adormecemos no arroz restante Garam-Masala e vexamos preto da metade. Cubra a caldera con arroz e polo con unha toalla e logo cubra. Axiña que a auga na caldera comeza a ferver (despois de 7-10 minutos), o lume debe baixarse e deixar o pilaf para cociñar por outros 20-25 minutos.
Servido biriani con iogur frío ou verduras frescas.
Unha versión sinxela de biriani con polo
Se estás preparado para afastar as tradicións da cociña pilaf, entón intenta cociñar biriani con esta sinxela receita para a cea de hoxe.
Ingredientes:
- Arroz Basmati - 300 g;
- manteiga - 25 g;
- cebola - 1 pc;
- folla de loureiro - 1 peza;
- cardamomo - 3 grans;
- cúrcuma - 1 cda. culler;
- filete de pollo - 2-3 pezas;
- pasta de curry - 4 culleres de sopa. culleres;
- pasas - 85 g;
- caldo de galiña - 850 ml;
- escamas de cilantro e améndoas para servir.
Preparación
Arroz empapar en auga morna, e despois enxágüe con fresco. Derremos a manteiga e frímoslle medio aneis de cebola cunha folla de laurel e outras especias durante uns 10 minutos. Espolvoree as cebolas coa cúrcuma e engade o pollo picado e o curry paste. Mantemos todo o lume ata que apareza o aroma.
Arroz no brasão mesturado con pasas e Despeje o caldo de galiña. Cubra o brasão cunha tapa, leve o líquido dentro a un forno forte e, a continuación, reduce a temperatura ao mínimo e cociña por outros 5 minutos. Damos o arroz para descansar debaixo da tapa durante 10 minutos, mestura-lo con cilantro picado e serve con flocos de polo e améndoa.