Wickets - receita

Os wickets (son presots, villancicos) son pasteis tradicionais en cociña careliana, que recordan aos nosos shanki con queixo cottage ou patacas . Os wickets son pequenos anacos feitos con masa de centeo con varios recheos (cereales, avea, patacas, cogomelos, queixo), masa, vajilla ou panadería. As wickets poden ser de varias formas: redondas, ovais, con catro, cinco, seis e mesmo sete recunchos. Os bordos están ben atados ou dobrados.

A tradición de preparar wickets está moi estendida non só en Karelia, senón tamén no Nordeste de Rusia, máis aló dos Urales e en Finlandia, onde son chamados kalittoa ou karjalan piirakka, literalmente "tortas carelianas" (finlandés).

Karelian dicir-regra sobre a preparación de wickets: "Kalittoa - kyzyy kaheksoa" literalmente significa "Wicket solicita oito". De feito, para preparar wickets tradicionais, necesitas oito compoñentes: fariña de centeo, iogur, leite, auga, sal, crema de leite, manteiga e recheo.

Receita de wickets karelianas a partir de fariña de centeo con patacas

Ingredientes (12 wickets)

Para a proba:

Para o recheo:

Preparación

Primeiro recheo. Borraremos e ferviremos a pataca, un pouco fresca e mesturábaa en puré de patacas. Engade un ovo batido e manteiga derretida. Engade lixeiramente, mestúrese coidadosamente á homoxeneidade e deixe de lado, deixe arrefriar.

Agora a masa. Mesturámosnos en manteiga e leite. Mesturámoslo. Peneira nunha tigela de fariña de centeo, engade un pouco de sal e, gradualmente, engade crema de leite, mestura a masa. A masa debe ser elástica e flexible. Nós envólvémolo nunha película de comida (ou cubra a tixela cunha toalla seca e limpa) e deixe repousar durante 20-30 minutos.

Como cociñar wickets?

Cando a masa estea suficientemente espazada, forme unha "salchicha" e divídea en 12 partes aproximadamente iguais (neste momento é posible acender o lume no forno, deixalo quentar por adiantado). Na superficie de traballo asadas con fariña, arroxamos bolos redondos cun espesor de 1,5-2 mm (que despois dunha determinada práctica é fácil e cómodo). Estender no medio de cada bolo por 2 culleres de sopa. culleres do recheo. En ambos os dous lados, volvemos os bordos cara ao centro e rasgámoslos cun intervalo aproximado de 1 cm. Obtense tartas abertas de forma oval. Pode, por suposto, dar wickets e forma redonda, porque a sagrada tradición de cociñar este cocción remóntase aos antigos cultos solares. Podes facelos poligonales.

Asamos. Cambie con coidado as wickets nunha bandexa de cocción, engrasada (sería bo difundilo con papel de cocción e, a continuación, lubricalo). Colocamos unha tixola con wickets nun forno que se quenta ata 180-200 graos. Ás por 20-25 minutos. Para cada unha das wickets preparadas, coloque un pequeno anaco de manteiga e espolvese o queixo na parte superior. Estamos esperando que o queixo se derrita un pouco. Outro 15 minutos, tes que esperar ata que as wickets estean un pouco ríxidas. Servimos a mesa e gozan dun marabilloso prato de cociña norteña. Para wickets podes servir té, café, infusións de herbas, zume de baga, iogur. Outras receitas de wickets, que se practican actualmente, son coñecidas.

Ás veces, a masa está feita a partir dunha mestura de centeno e fariña de trigo. Nos tempos antigos, o trigo nas partes do norte non crecía, polo que a fariña de trigo era demasiado cara.

Como recheo, podes usar trigo sarraceno cocido, arroz ou outros porridges mesturados con cogomelos picados. Os cogomelos poden ser utilizados salgados ou adobados, entón son pre-lavados. Podes usar cogomelos frescos, neste caso son precocidos ou cocidos con cebola, tamén moi sabrosos.