Ao mercar graxa fresca para touciño, debes seguir os principios básicos da súa elección:
- A cor da graxa fresca debe ser branca e homoxénea sen manchas amareladas.
- Deste xeito, non deben darse olores estranxeiros.
- Tamén se pode considerar un bo indicador de frescor e calidade de graxa que dous dedos fácilmente desprenden un anaco de pel. Ao comprar, preste atención ao tratamento da pel, non debería ter cerdas, se non, terás que eliminalo por un incendio.
A graxa altamente fresca, que é máis parecida a un pudim engrasar de inmediato, imposible. Debe ter polo menos dous, e é mellor mentir na neveira por tres días. Só despois farase adecuado para cociñar. Non esqueza lavar ben con auga quente, pero non calenta, despois de que debes secar.
Receita de touciño de porco salgado con ajo, pasou por un molino de carne
Ingredientes:
- graxa - 0,5 kg;
- pimienta vermella (terra) - ½ cucharadita;
- perexil - ¼ de feixe;
- allo - 4 dentes;
- pementa negra (terra);
- sal.
Preparación
Bolo de envellecemento preparado só morder coa axuda de calquera equipo de cociña, se é unha moedor de carne ou unha liquidificadora. Vexetación, a composición da que pode cambiar, cortar (pode facelo moi superficial, ou pode e viceversa). A continuación, combine todos os ingredientes e mestúralos ben e escrupulosamente. A continuación, coloque nunha folla de alimento e envólvese nunha salchicha colocada na neveira, ao día seguinte pode probar o delicioso tocino.
Porco gordo en salmoira
Ingredientes:
- graxa - 0,5 kg;
- auga - 1 l;
- pementa perfumada - 6 chícharos;
- chícharos de pementa - 8 chícharos;
- allo - 4 dentes;
- sementes de eneldo - 1 cucharadita;
- laurel - 5 follas;
- sal - 180 g.
Preparación
Para o ridículo o xeito máis sinxelo de decapitar o touciño. Nunha cacerola, combine todos os ingredientes e ferva durante uns minutos, deixe arrefriar e repousar. Unha manteca preparada, cortada en anacos pequenos, vese a salmoira xa refrixerada e de algunha maneira presiona, xa que non intentará acampar. Non pasarán catro días desde que podes gozar de delicioso tocino.