Beshbarmak (besbarmak, bishbarmak) - prato de carne quente popular con moitos pobos turcos, é unha carne cocida con fideos, cociñados dun xeito especial que permite alcanzar un sabor único.
Existen diferentes versións sobre a orixe da palabra "Beshbarmak" e palabras similares en diferentes idiomas turcos. En sentido xeral, a palabra está formada por "besh" e "barmak", ao traducir obtemos a frase "cinco dedos", que indica o modo de consumo: os nómadas non usaban cubertos para comer.
O Beshbarmak está cocido con maior frecuencia a carne de carne de ovino, carne de cabalo e carne (ás veces - de varios outros tipos de carne e aves). Contaremos como cociñar o bešbarmak da carne, hai moitas receitas para cociñar con características características nacionais-rexionais e familiares-individuais.
Beshbarmak da carne de vaca en kazajo - receita
Ingredientes:
- carne de vaca - 1 kg (carne sobre o óso, mellor da parte da cadeira, por exemplo, tronco);
- cebola - 1-2 pezas;
- follas de loureiro - 3 pezas;
- chícharos de pementa - 5-8 pezas;
- cravo - 3 inflorescencias;
- sal.
Para a salsa:
- cebola, verde e verde;
- allo;
- a graxa pura retirada do caldo;
- herbas frescas (perexil, eneldo, cilantro);
- po de pementa negra;
- para a proba:
- grano de fariña de trigo integral - preto de 1,5 vasos;
- Ovo de galiña - 2 pezas;
- caldo de carne - preto de 0,5 vasos (100-130 ml);
- sal (pinch).
Preparación
Lavamos a carne, poñemos unha peza enteira nunha pedra nunha caldereta ou unha pota de auga fría para que a auga cobre completamente a carne (a auga, porén, non debe ser demasiado, xa que necesitamos un caldo forte). Leve a ferver, reduce a calor, elimine coidadosamente a escuma. Cocer a ebulición baixa durante aproximadamente 3 horas, eliminando coidadosamente a graxa, que non se esgota. Aproximadamente 40 minutos antes do final do proceso de cocción, engade sal, pementa, cebola pelada, pementa, cravo e folla de loureiro.
Lave a carne rapidamente no caldo e extraia unha peza (anacos). Cortámosnos a carne dos ósos con lonchas finas e relativamente grandes. Prepare a salsa. Nunha cacerola separada, coloque as cebolas peladas e rebanadas, engade latón gordo e puro (ou sexa, un pouco de caldo). Fremos a lume baixo a lume baixo por 5-8 minutos, a continuación, condimentar con pementa negra molida, sal, espolvorear con herbas picadas e ajo.
Agora faga unha pasta (pasta grande). Nunha tigela separada de ovos, fariña e caldo, amasar unha masa bastante pronunciada, rolala nunha capa delgada (0.2-0.4 cm), cortar a capa en cadrados ou diamantes cun tamaño aproximado de 10x10 cm.
Ferva o rombo preparado a partir da masa na outra parte da tía. O tempo de ebulición dos fideos é de aproximadamente 5-8 minutos, non máis.
Terminados rombos de fideos coa axuda de transferencia de ruído ao prato, na parte superior distribuimos rodajas de carne e enchemos todo con salsa de cebola con verduras. Os restos do caldo colado son servidos en paneis individuais de tamaño medio, preferentemente coa adición de verdes finamente picados.
Tamén pode servir patacas cocidas, verduras frescas ou pickles. Como aperitivo, ofrece en pequenas pialas un pouco de vodka (ou araka), forte tintura amarga ou de baga. Para beber é bo usar koumiss, shubat ou té fresco sen azucre.
Pode cociñar beşbarmak da carne coa adición de outras carnes (carne de cabalo, cordeiro, camelo, cabra) ou aves (ganso, pato, pavo, polo). Todo está preparado aproximadamente do mesmo xeito. Por suposto, cando se debe cociñar
En diferentes variantes rexional-rexionais, os fideos (ou boliñas) poden ser de varias formas e espesores, non só a fariña de trigo, senón que tamén se poden usar outros cereais para a súa preparación.
As variantes de salsa poden variar: ás veces na súa composición inclúense as zanahorias trituradas e repolo e algunhas outras verduras, isto é, resulta algo así como sopa.