De todo tipo de queixo, o queixo se distingue polo seu baixo contido de graxa e pola cantidade predominante de proteína, calcio fácilmente digerible e unha variada composición de vitaminas. Na versión clásica, prepárase a partir de leite de ovino ou de cabra e ten un sabor bastante afiado e salgado. Pero nas nosas latitudes a base deste produto adoita ser tomado de leite de vaca fresco e usar unha cantidade moderada de sal.
Brynza é un compoñente indispensable de moitas ensaladas , a base de moitos outros pratos e un gran merenda independente.
Como facer un delicioso queixo de leite de vaca na casa, podes aprender das nosas receitas, presentadas a continuación.
Queixo caseiro de leite de vaca - receita
Ingredientes:
- o leite é casero, fresco - 4 litros;
- enzima líquida para brynza - 35 ml;
Para salmoira:
- auga filtrada, fervida - 1 litro;
- sal - 60 g.
Preparación
Para a preparación do queixo, por suposto, é máis desexable usar leite caseiro. Pero se non podes obtelo fresco, podes levar unha tenda de calidade. Quenta o leite a unha temperatura de corenta graos e engade, mexendo, a enzima líquida. Unha vez máis, mesturar ben e determinar a mestura nun lugar acolledor durante corenta minutos. Durante este tempo, o leite debe arrefriarse, dobrar por completo e separar o soro de leite.
A continuación, un anaco de algodón ou gasa dobrado tres ou catro veces, forrado nun colador e derramado nel o contido da pota. Recollemos os bordos do tecido, amarre cun nó e colócalo para o dreno. Cando o líquido deixe de separarse, coloque o saco baixo a prensa e déixeo por preto de media a dúas horas.
Nunha cacerola de diámetro similar ao tamaño da nosa masa de queixo nunha bolsa, vexa auga fría fervida, disuelva o sal e mergúllea o bolo de queixo resultante, previamente liberado da bolsa.
Agora determinamos a capacidade co queixo na neveira durante dez días para madurar. Durante este tempo, o queixo está completamente saturado de sal e adquirirá a estrutura necesaria.
Brynza a partir de leite de vaca agria no fogar
Ingredientes:
- o leite é caseiro, fresco - 3 litros;
- leite casero, agrio - 3 litros;
- sal a gusto.
Preparación
O leite fresco é ferver en un recipiente esmaltado e ferver durante medio ou dous minutos. A continuación, retire do lume, dá un pouco de frescura e mézcleche cun leite azedo. Precalienta a mestura a ferver, engade sal a gusto e mestura. Se se fai correctamente, a misa debe estar encharcada. A continuación, coloque nunha gasa forrada cun pano de algodón ou un colador e deixe escorregar, primeiro nun colador, logo nun estado suspendido. Para unha maior densidade, colocamos o nó anudado de nudos baixo a prensa durante varias horas.
Deliciosa brinza casera está lista.
Receita de queixo a partir de leite de vaca con vinagre
Ingredientes:
- o leite é caseiro, fresco - 3 litros;
- vinagre - 55 ml;
Para salmoira:
- auga filtrada, fervida - 0,5 litros;
- sal - 120 g.
Preparación
O leite caseiro véndese nun recipiente esmaltado, determinado por lume moderado e quéntase a ebulición. Despeje o vinagre e mestura a lactosa ata que o suero estea separado. A continuación, apague o lume e saia da base
Despeje a masa refrigerada nun colador con Gaze ou algodón e deixe escorrer o líquido. Aproximadamente unha hora e media atamos unha gasa ou pano no nó e determinámolo baixo a prensa. O seu peso debería exceder a base do queixo polo menos tres veces.
Despois de aproximadamente unha hora, mergullamos a bolsa de queixo por un minuto nunha solución salina, preparada mesturando auga fría fervida e sal e poñéndoa baixo a prensa de novo. Mantivemos outras seis ou sete horas. Ao final do tempo, o delicioso queixo casero estará listo.