Stroganina é un dos pratos tradicionais dos pobos do nordés indíxenas de Eurasia, América do Norte e Groenlandia. Prepare unha porción de carnes ou peixes recentemente conxelados, pero ben conxelados.
Carne ou peixe cortado en patacas fritas, servido na mesa e comido crúa. Con stroganina adoita servir a Makanin, na versión máis sinxela, pode ser sal, mesturada con pementa negra e / ou pementa vermella ou calquera salsa picante, por exemplo, allo de tomate.
Como facer peixes de corda?
Os veciños do extremo norte, rexións septentrionales de Siberia e Extremo Oriente, por regra, aprenden dos anciáns a preparar correctamente a estroganina. O noso artigo é para o resto.
A receita clásica de strogana dun peixe é sinxela.
Preparación
Cun cadáver de peixe conxelado, as aletas son cortadas e a pel é eliminada. Os peixes están apoiados contra o taboleiro pola cabeza e, mantendo a cola da man nunha posición de pé, elimina as virutas da carne cun coitelo agudo.
Que tipo de peixes fan a stroganina?
Para a preparación de peixes, a estroganina usa unha variedade de especies de peixes mariños e de auga doce que se atopan no auga no terreo. O strogana máis delicioso obtense a partir de peixes vermellos : peixe branco e outro salmón (muksun, nelma, chir, omul do mar do norte, salmón rosa, trucha, etc.).
Regras xerais para a preparación segura de estroganas de peixes
Para evitar a infección por microorganismos nocivos, o peixe debe estar ben soprado. Por exemplo, unha caneca de peixe que pesa uns 2 kg debe conxelarse a unha temperatura de -18 ° C durante 72 horas (a -30 ° C durante polo menos dous días). Cociña a stroganina en paneis limpos e separados con coitelos afiados e limpos. Os peixes do río (especialmente a partir dalgúns corpos acuáticos específicos) son máis perigosos para cociñar tales pratos que os peixes do mar. Ao elixir o peixe, teña coidado.
Pode cociñar a estroganina non só no extremo norte, senón tamén en zonas máis cálidas cun frigorífico moderno ou un neveira potente. Unha stroganina saborosa e útil pode prepararse a partir de cabalo ou dun pelamídeo, en xeral, de calquera peixe de caballa (cabalo e outros).
Contaremos como cociñar o sorbete de caballa ou salmón en condicións urbanas.
Como regra xeral, na maioría das áreas do espazo post-soviético, o peixe mariño (e o salmón tamén) véndese conxelado. Non obstante, nós non sabemos a que temperatura e por canto tempo foi almacenado, polo que simplemente intentamos elixir o mellor tipo de peixe. Traemos a casa do peixe, para o control profiláctico pro-xeo, colocámolo no compartimento do congelador da nevera ou no conxelador. Mantemos o peixe na temperatura correcta durante o tempo requirido (léase anteriormente sobre as regras xerais para unha cociña segura).
Preparación
Coa caneca de peixe conxelado cortamos as aletas e eliminamos a pel de forma clásica (ver arriba). Se a pel se retira mal, leva un pouco lonxitudinal e elimina as franxas. Levantando a cabeza da carcasa no taboleiro, eliminamos as virutas cun coitelo.
Variantes de salsas (macanina) a caballa de sauerkraut:
- tomate agudo (tomate + pementa vermella quente + allo picado);
- aceite-acético-mostaza (aceite vexetal, vinagre de froita ou mesa natural, mostaza listrada + allo e especias moídas);
- en estilo latinoamericano (pasta de aguacate, pasta de tomate, zume de limón, chile picante, allo);
- en estilo pan-asiático (zume de limón, salsa de soia, pementa vermella quente, sementes de cilantro molido, anís, fiúncho + zume de limón, raíz ralada de xenxibre fresco e allo).
Fai salsas orientadas ao teu gusto.
Unha simple mostaza rusa e / ou rábano picante funcionará ben cun stroganne de peixe.
A stroganina común serviu a vodka, tinturas de baga amarga ou outras bebidas fortes.
- "Oso polar" (vodka con champaña);
- "Oso marrón" (coñac con champaña);
- "Northern Lights" (alcohol alimentario con champaña).
- Despois dunha comida tan marabillosa, pode ter o desexo de cociñar unha segunda porción de estroganina, pero isto non sempre é e non todo o mundo está ben. Entón, o máis soberbio prepara o ruban, é dicir, corta o peixe, que está finamente tombado no taboleiro, cunha manta de cociña. Servir a rubano non só pode vodka e cócteles marabillosos (ver arriba), senón unha mestura destes cócteles, chamado "Bico de Aelita". Non esaxere con alcohol, tome unha pílula de aspirina antes de durmir, prepare salmoira e cervexa pola mañá.