A salsa de chutney india é unha excelente adición a moitos pratos, non só indios. As Chatni son tradicionalmente afiadas, salsas apetitosas, preparadas a partir de diversas verduras, froitas e froitos secos coa adición dunha variedade de especias e outros ingredientes (ás veces exóticos para nós). Os chatteries teñen un sabor pronunciado. Existen dous tipos: crus (preparados sen tratamento térmico) e salsas cocidas. O chutney indio enfatiza o sabor dos pratos principais. Na India, esas salsas acompañan case calquera comida. Serven aos pratos tradicionais, ao arroz, aos bolos.
Cal é o sabor da salsa?
Os sabores de chutney, cociñados segundo varias receitas, varían nun rango moi amplo: de aguda, ardente e agria-doce ata case neutra agradablemente picante. A consistencia tamén varía de xeito bastante líquido a pastoso. É conveniente tomar chutney denso contigo na estrada.
Como cociñar chutney?
Os chutneys crus prepáranse sen tratamento térmico a partir de ingredientes frescos ralados, mestúranse en morteiro a man. As batidoras modernas son moi convenientes para facer estas salsas indias tradicionais. As salsas de chutney están ben conservadas, pódense conservar en recipientes ben pechados por unha semana no andel na heladera.
Chutney de mazá
Ingredientes:
- 1 kg de mazás (mellor que os ácidos);
- un vaso de auga;
- 50 g de aceite;
- 2 cucharaditas de perejil molido;
- unha pitada de noz moscada no chan;
- pizca de cravo chan;
- pizca de canela;
- como moitas sementes de cilantro;
- algunha vainilla;
- 1-2 cucharaditas de cúrcuma;
- 1 cucharadita de xenxibre;
- 2-3 vasos de azucre;
- un pouco de zume de limón.
Preparación:
Lavar as mazás, eliminar o núcleo e cortar en lonchas, medir as especias. Na cacerola, cociña as mazás con azucre ata que estean listas; deben estar suaves. Calentaremos o aceite nunha tixola. Engadir as especias, revolver e probar a lume baixo baixo a tapa durante uns 8 minutos. Engadir o contido da pota. Mesturamos todo completamente. Podes tratar o liquidificador á homoxeneidade. Esta salsa funciona ben con arroz e pastelería. Pódese almacenar por algún tempo.
Chutney do ciruelo
Pode cociñar unha deliciosa chutney a partir dunha ameixa, de certa forma, semellará unha salsa caucásica a partir dunha pruna de kemal.
Ingredientes:
- 1 kg de ameixas (podes usar ciruelas, ciruelas, ciruelas ciruelas acedas);
- 200 g de pasas;
- 200 g de cebola vermella;
- 4-5 pementos + 1 chile picante;
- un vaso de vinagre de froita natural 3-5%;
- unha cabeza de allo (8-10 dentículos);
- 2 pizcas de noz moscada;
- 50 g de aceite;
- 3 cucharadas de mel;
- sementes de cilantro.
Preparación:
Cortemos as ameixas en metades. Engade as pasas, as xemas e as cebolas ao chan, Despeje o vinagre e colócase a lume lento durante 20 minutos. Engade as metades das pías e cociña ata a suavidade da pía. Lixeiramente fría e engade mel. O resto dos ingredientes son tratados nun mortero ou liquidificador. Engádeos á salsa. Todo, o chutney de ameixa está listo. Pode obtelo a unha batidora de consistencia homoxénea ou fregar a través dunha peneira de malla grande. Esta salsa combinada harmoniosamente con pratos de arroz, feixón, millo, con carne e pratos.
Chutney de tomate
Moi delicioso chutney quente pódese facer a partir de tomates.
Ingredientes:
- 1 kg de tomates vermellos maduros;
- 1 club de xenxibre fresco;
- 8 dentes de allo;
- 2 chiles picantes + 2-3 pementos vermellos doces;
- 2 cebolas;
- unha cucharada de sementes de cilantro;
- 2-4 culleres de sopa de aceite vexetal;
- zume dun limón;
- 2 cucharadas de mel;
- un pouco de sal.
Preparación:
Os tomates son blanched con auga fervendo, pelada e esmagada. O xenxibre e o allo serán limpos e engadiremos un ralentizador. Descasceremos as cebolas e cortámoslas en pajitas curtas. En pementos eliminamos pedicelos e tamén cortaremos, doces e curtos, como pode ser máis fino. Na cacerola quentamos o aceite vexetal. Engadir tomates, pemento, cebola, allo e xenxibre e deixalo salgado. Extinguiremos todo dentro de 8 minutos. Lixeiramente fría, engade o zume de limón, o mel e as especias batidas. Mesturar ben. Esta salsa de chutney, un pouco similar á adzhika, combina ben non só con arroz, senón con calquera segundo prato.