Ossobuko é un prato italiano que non é moi común no noso país. Na versión clásica, ossopuko prepárase a partir de vedella, ou mellor devandito de vainilla de becerro, que se aserrada xunto co óso e cocido co resto dos ingredientes.
Ossobuko en Milán
Ingredientes:
- vara de veal - 4 pezas;
- apio - 2 puntas;
- cenorias - 1 peza;
- cebola - 1 peza;
- tomates no seu propio zume - 300 g;
- allo - 7 dentículos;
- viño branco seco - 150 ml;
- chile, folla de loureiro, tomiño, sal, pementa negra;
- fariña - 3 culleres de sopa. culleres;
- caldo - 300 ml;
- aceite de oliva e manteiga para fritir;
- perexil - unha morea;
- unha casca dun limón.
Preparación
Lavar champaña, secar, condimentar con sal e pementa, rolar a fariña e fritir a ambos os dous lados en aceite de oliva. Cebola, cenoria e apio cortados en pequenos cubos. Nunha pota profunda, derreter a manteiga e primeiro fritir a cenoria, e despois enviala cebola e apio.
Frite todos xuntos durante 5 minutos, e engádelle chile picado, 4 dentes de allo e outras especias. Cortar os tomates finamente e poñelos nunha pota, botar o viño e caldo detrás deles, e ao final poñer a carne. O líquido debe cubrilo por completo.
Poñer o prato a ebulición a lume intenso, logo de reduci-lo, cubrir a pota cunha tapa e cociñar durante polo menos 2 horas. Naquela época, cortar os restos de ajo e perexil, cortar o ralladura de limón, mesturar todo e estender o prato acabado sobre os pratos, espolvalo con esta mestura.
Carne de porco Ossobuko
Se queres facer este prato italiano, pero non tes ternos na man, contámosche como cociñar o osobuko da carne.
Ingredientes:
- casca de carne con óso;
- cenorias - 3 pezas;
- cebola - 2 pezas;
- carne de caldo - 300 ml;
- viño branco seco - 300 ml;
- tomates - 450 g;
- pasta de tomate - 3 culleres de sopa. culleres;
- manteiga - 50 g;
- allo - 3-4 dentes;
- aceite de oliva - 5 culleres de sopa. culleres;
- pementa, sal a gusto;
- perexil - unha manada.
Preparación
Lavar e cortar o vástago en anacos de 5-6 cm de espesor. Na tixola, derreter o aceite de oliva e a manteiga, fritir a carne a ambos os dous lados a lume alto ata que apareza unha cortiza de cor dourada.
Neste momento, pelar as cebolas e as cenorias, picar finamente e fritir en aceite por uns minutos, e despois engadir a pasta de tomate e cociñar por outros 3-4 minutos. Transfira verduras con pasta a carne, tamén envía tomates picados, sal e caldo. Limpar todo xuntos nun pequeno incendio por 1,5 a 2 horas. En caso necesario, recargue auga.
Cando a carne estea listo, engádelle o allo rallado eo chile picado. Coloque o prato en platos e espolvoreo con verduras finamente picadas.