Como a maioría dos pratos da cociña georgiana, a sopa kharcho - a comida é moi rica e picante. No núcleo: arroz, carne e tkemali, pero, por suposto, como calquera prato nacional, o harko tampouco ignorou múltiples modificacións. Sobre algúns dos últimos falaremos máis.
Esta sopa harcho - receita en xeorxiano
Ingredientes:
- carne de vaca - 750 g;
- caldo de carne - 2 litros;
- manteiga - 30 g;
- cebolas brancas - 87 g;
- fariña - 20 g;
- pasta de tomate - 80 g;
- tomates no seu propio zume - 350 g;
- arroz - 50 g;
- tkemali - 40 g;
- dentes de allo - 5 pezas;
- cilantro e alholva - 4 gramos cada;
- nogueira - 49 g.
Preparación
Antes de cociñar xeorxiano en xeorxiano, a carne debe ser lavada, limpo de películas e exceso de graxa, e logo poñer en caldo e cociñar durante aproximadamente unha hora e media, eliminando periódicamente a escuma. Se non hai un caldo preparado a man, tome un anaco de carne nun óso de maior peso e simplemente enchelo con auga.
Media hora antes de que o caldo estea listo, comezamos a traballar no resto dos ingredientes. Passeruem arco con allo, engade a fariña e coloque os 120 ml de caldo. Poñemos a tomate e tomámonos para fritir e logo extinguimos os minutos 12 e cambiamos o contido da pota nunha pota con caldo. A carne, por certo, xa está cocida, pero porque pode ser obtida e cortada. Engadir o arroz á sopa e cociñar durante 10 minutos. A continuación envíannos herbas e tkemali. Cubra o kharcho cunha tapa e espera 8-10 minutos. Poñemos a carne na sopa, mestura-la e vemos o prato sobre as placas. Un puñado de noces picados e cilantro picado enriba é unha obriga.
Harcho de carne en xeorxiano con noces
Ingredientes:
- costelas de carne - 1,2 kg;
- arroz - 60 g;
- noces - 50 g;
- paprika e tomiño - 3 g;
- cereixas secas - 15 g;
- perexil e cilantro;
- auga - 1,2 l;
- raíz de apio - 90 g;
- cenorias - 90 g;
- cebola branca - 90 g;
- pasta de tomate - 46 g;
- follas de laurel - 4 pezas;
- cabeza de ajo;
- tclapi - 20 g;
- pementa quente.
Preparación
As costelas enxangadas son cortadas en sectores que se encaixan libremente na tixola. Poñemos as verduras, os laureles e as cebolas á carne. Encha as costelas con auga e cociña a lume baixo por unha hora e media, sen esquecer eliminar de vez en cando a escuma formada na superficie. Filtramos o caldo, arroxamos os legumes e separamos a carne dos ósos e transfímoslla ao prato. No caldo, engade unha folla de trébol, pasta de tomate, cereixas secas, chan con cilantro e allo picante e as herbas secas. Darremos derramamos arroz e cocemos a sopa kharcho en xeorxiano a lume baixo, ata que os grans de arroz se amolven. Engadimos a carne á sopa e ábamos sobre os pratos.
Harcho de pollo en xeorxiano - receita
Ingredientes:
- auga - 2.8 litros;
- polo (carne vermella) - 1 kg;
- arroz - 105 g;
- noces - 105 g;
- cebola branca - 90 g;
- cabeza de ajo;
- tkemali - 100 g;
- manteiga - 95 g;
- mestura de verduras frescas;
- lúpulo-suneli, paprika molida - 4 g;
- pementa quente;
- canela - 3 g.
Preparación
Retiremos a pel do pollo e vertemos a carne sobre o óso con auga fría. Cociña o caldo de galiña minutos 45-55, de cando en vez eliminando a escuma da superficie. O filtro de caldo preparado, a carne se descompón en fibras e retirada por un tempo.
Sobre a manteiga derretida cortábanse cebolas picadas. Engade as cebolas ao caldo xunto co arroz, o laurel e outras especias. Despois de 5 minutos, colocaremos as froitos secos fregados no mortero e pegaremos de allo e pementa. Volvemos ao noso kharcho de estilo xeorxiano con porcas de polo e elimina a pota do lume. Antes de servir, permita que o prato poña por debaixo da tapa durante media hora, así que a sopa absorberá toda a abundancia de sabor e aroma, será máis rico. Como de costume, sempre complementar o seu harch cun bo puñado de verduras picadas e non esquecer unha porción de lavash.