Todo o mundo sabe o delicioso e saudable que é o chucrut, pero non todo o mundo sabe que dun xeito semellante é posible cociñar Pekín, así como o noso estilo branco, pero coreano, chamado col de kimchi, e agora dedicarémonos ao camiño da súa preparación.
Col kimchi - unha receita dunha col chinesa en coreano
Ingredientes:
- repolo Pequín - 1 cabeza (2 kg);
- mazá - 1 peza;
- pera - 1 peza;
- fariña de arroz - 20 g;
- auga - 2 l;
- sal - 0,5 cunca;
- azucre - 50 g;
- po de pimentón - 30 g;
- cebolas - 20 g;
- cebola verde - 25 g;
- Pimienta búlgara - 1 pc;
- raíz daikon - 50 g;
- allo - 6 dentes;
- pementa vermella - 5 g;
- salsa de peixe - 30 ml;
- xenxibre - 1 cm.
Preparación
Kochan debe dividirse en 4 partes, para iso cortábanos á metade só na base e dividímonos por mans en 2 partes, entón tamén dividimos as metades. Se se realiza deste xeito, a maioría das follas permanecerán intactas. Deixar 250 ml de auga, o resto derramar a sal, deixando 10 gramos de salsa. Mestura e engade repolo alí cun corte, poñemos opresión na parte superior e deixa durante 12 horas ao sal. Se se fixo suave e as follas non se rompen cando están dobradas, isto significa que ten salgado ben. Enxágonos con auga corrente, espallámolo nunha peneira cun corte cara abaixo, de xeito que as lentes son superfluas.
Ao preparar a salsa, para iso, plantamos fariña de arroz nun vaso de auga (podes facelo a base de arroz nunha moedor de café) e cociña ata que estea espeso, elimine do lume engadir sal, azucre, pimentón, pementa molida, mesturar. As cebolas, allo, xenxibre, mazá, pera e pementos búlgaros son limpos e convertidos nun puré nunha licuadora coa adición de salsa de peixe. Esta salsa ten un sabor bastante específico e non sempre é fácil de comprar, polo que podes reemplazarla por soia. Rábano e cebolas verdes cortadas en tiras e mesturadas con pasta de verduras e mestura de pementa. Agora, salsa manchada en cada folla de repolo, engádaa á metade e colócaa nun recipiente, deixala por 3-4 días nun lugar fresco.
Como cociñar Kimchi coreano a partir de repolo branco?
Ingredientes:
- repolo branco - 1 kg;
- pimienta amarga - 1 vaina;
- cilantro - 5 g;
- Pimienta búlgara - 2 pezas;
- allo - 3 dentes;
- cenorias - 1 peza;
- cebola verde - viga ½;
- perexil - ½ raio;
- salsa de soia - 20 ml;
- azucre - 20 g;
- sal - ¼ cunca.
Preparación
Cortar a col en follas e verterlas con sal, apilarlas entre si, botar auga fría a