Do mesmo xeito que o borsch e as tortas, os pelmeni son un clásico representante da cociña eslava tradicional. Basicamente están feitas a partir dunha masa ben abrupta, pero finamente enrollada, complementada con recheo de carne, aves ou mesmo xogo (todo depende da rexión). O tamaño, como a forma en que se serve o prato, tamén pode variar moito. Debaixo imos tratar de descubrir como cociñar boliñas na casa usando unha gran variedade de tecnoloxías.
Como facer boliñas deliciosas na casa?
Comecemos coa receita habitual e minimalista para pelmeni de tamaño mediano recheado con carne picada (carne de porco + carne). Servirlles cunha pequena cantidade de caldo , unha abundancia de pementa molida e unha crema agria.
Ingredientes:
- carne picada - 840 g;
- cebola - 110 g;
- fariña - 480 g;
- auga xeada - 240 ml;
- aceite vexetal - 45 ml.
Preparación
Como prometido, prepare a masa de masa, así como o recheo, a partir do mínimo de ingredientes. En primeiro lugar, combine a fariña cunha boa pizca de sal e logo vese na auga xeada. Recolla a masa xunta e amasar ben ata obter unha masa ríxida. Comezar gradualmente a conducir no aceite vexetal de masa. Grazas ao aceite, a masa verificarase notablemente máis elástica e fácil de traballar. Para facilitar a laminación e moldaxe, deixe o descanso durante media hora, cuberto cun pano húmido.
Combina a carne picada cun xesto de sal e pementa moída, engade a cebola picada.
Desprender a masa e cortala en círculos do tamaño desexado. No centro de cada unha dispón unha parte do recheo de carne e pisa os bordos. Se non sabe como cociñar rápidamente os boliñas na casa, use un formulario especial para modelar boliñas. Envía os boliñas a ferver en auga fervente ata subir.
As bolitas de mazá tamén se poden conxelar para o seu uso futuro, antes de conxelalo por completo nun taboleiro ou na bandeja para hornear e logo en paquetes.
Como cociñar boliñas siberianas na casa?
Doutras boliñas siberianas diferéncianse no seu tamaño e composición do recheo. A carne picada procedente de carne de porco normal con carne pode complementarse cun cachorro de alces ou oso. Entre outras cousas, a base da proba de fariña de trigo pode ser vertida un pouco de centeno.
Ingredientes:
- carne picada (carne de porco) - 690 g;
- cebola - 90 g;
- Caldo de carne - 75 ml;
- fariña de trigo - 290 g;
- fariña de centeo - 35 g;
- leite de leite - 185 ml.
Preparación
Antes de cociñar o pelmeni na casa, mestura a masa, xa que leva tempo para probar. Combina os dous tipos de fariña cunha pitada de sal e Despeje no soro de leite. Amasar unha masa escarpada, deixala descansar durante media hora e coller un simple recheo. Idealmente, a carne para o recheo é cortada manualmente cun machado, pero para acelerar o proceso, utilice carne picada. Despois de condimentar a mestura de carne de porco con carne de vaca, despeje o caldo de carne e engade as cebolas picadas.
A masa reenchada enrollada nun torniquete e cortada en porcións pequenas, despois de que cada un se desprende e colócase na porción central do recheo. Borde os bordos xuntos, conxelar os boliñas e despois deixe ferver ata que a masa estea suave.
Que tan delicioso para cociñar os boliñas na casa?
Ingredientes:
Para a proba:
- kefir - 165 ml;
- crema agria - 10 g;
- auga 460 ml;
- ovos - 2 pezas;
- fariña - 840 g.
Para o recheo:
- polo - 780 g;
- aceite vexetal - 35 ml;
- cebola - 130 g;
- allo - 3 dentes;
- puñado de perejil verde.
Preparación
Para a masa, bate os ovos con crema agria e kefir. Despeje a auga e engade o líquido á fariña, pre-sal. Despois de esmagar con coidado a masa acabada, déixao deitarse mentres prepara o recheo.
Para o recheo, mestura o pollo picado con herbas e unha pitada de sal. Picar a cebola, gardala e engade o allo. Despois de medio minuto, elimina o asado do lume e combínalo coa carne moída.
Unha forma especial axudará a acelerar a modelaxe de pelmeni na casa. Despois, conxélalos e deixalos ferver.