Un prato en particular é khash - un dos pratos máis antigos, moi popular e agora case todos os pobos do Cáucaso e Transcaucasia. Ten notables propiedades anti-resaca. O hash actual é unha sopa de carne líquida, quente e rica feita con patas de carne, ás veces coa adición dunha cicatriz. As receitas para cociñar khash co uso de pernas e unha cicatriz non só, pero tamén se sabe a carne das cabezas. En Azerbaiyán e Irán, a sopa está preparada como lamb khash, a receita non é fundamentalmente diferente; chamado sopa kaalle-pacha ou kallya-pache. De algunha maneira, o khash é semellante a un sopa de sopa polaco, na preparación de que o porco úsase ás veces.
Sobre algunhas sutilezas
Hai unha opinión de que Khash non lle gustan tres cousas: o coñac (só o vodka é servido baixo os khash), as mulleres (porque non deben comer o allo pola mañá) e os longos brindis (só se acepta ter un hash en forma quente). Segundo algúns etnógrafos, a preparación e uso deste prato era orixinalmente ritual.
Sobre a tecnoloxía do prato
Como cociñar Khash? As patas de carne se creman nun incendio aberto, coidadosamente limpas, raspadas cun coitelo e lavadas con auga fría. Entón, son picados e embebidos en auga fría durante un día. Cada 2-3 horas a auga necesita ser cambiada. En Armenia, as patas preparadas sitúanse ata entre 10 e 12 horas nunha cala fría de montaña limpa - unha forma marabillosa tradicional, non é? A continuación, cociña a lume baixo por polo menos 6-8 horas. Non é desexable (aínda que admisible) derramar auga no proceso de ebulición en lugar de auga fervendo, por suposto, en forma de auga fervendo. A cicatriz de carne, coidadosamente raspada e lavada, derramou auga fría nunha tixola separada e cociña ata a desaparición dun cheiro específico. É mellor cambiar a auga varias veces (3-4 veces) despois de ferver e ferver durante 15-20 minutos. Colar ata que estea suave. A cicatriz fervida lista é lavada e cortada en tiras curtas finas, engadidas ás pernas case preparadas e cociñadas ata listas cunha folla de laurel, chícharos, cravos, raíces de perejil e cebola. Ao final, o khash é salgado.
Consumo
Tradicionalmente, o khash é consumido na madrugada, para o almorzo ou antes do almorzo. En primeiro lugar, poñer o allo finamente picado nunha tigela, verter o hash e espolvorear cunha gran cantidade de verduras picadas (cilantro, perexil, apio, estragón, lyubovok, albahaca). Á sopa armenia, o khash xeralmente serven rábano ralado, lavash e ramas de verdes por separado. Ás veces, o pan de pita se engrandece directamente no prato. En Azerbaiyán e Osetia, o khash pode ser servido sen rabanete e mesmo sen verduras. Os que non queren (ou non poden) usar o allo pola mañá poden saborear o hash con zume de limón.
Hash da carne
Entón, presentámosche carne bovina de Armenia.
- Pernas de carne - preto de 1,5 kg;
- preto de 500-600 g de cicatriz de carne (isto é, o estómago);
- allo a gusto;
- greens (perexil, cilantro, albahaca, estragón);
- 1-2 rabanetes;
- un pouco de aceite vexetal para a preparación de rábano;
- lavash.
Preparación
¿Como preparar correctamente o hash? Preparamos o hash, como se describe arriba. Periódicamente, elimina coidadosamente escuma e graxa. As especias e as cebolas engádense durante 10-20 minutos ata o final do proceso de cocción. As cebolas e as follas de loureiro, por suposto, son arroxadas. A sal engádese ao final. A cicatriz debe limparse con moito coidado e aclarala. O hash acabado pódese considerar cando a carne comeza a separarse fácilmente dos ósos. Non será superfluo verter na sopa unha certa cantidade de graxa previamente eliminada. Servimos hash moi quente - deste xeito é o máis delicioso. O rábano é mellor para grella de antemán e, antes de servir, cómpre encher o aceite de xirasol ou o aceite de oliva. Podes servir allo picado, diluído con caldo. Ademais, vodka de boa calidade ou Chachi irán ben a khash.