Segundo a lenda, a sopa de cebola francesa foi preparada por primeira vez polo rei Luís XV. Este monarca francés cazaba e pasaba a noite nunha cabaña campesiña ou nunha caza. Á noite, cando o rei tiña moita fame, descubriuse que non había outros produtos ademais de cebolas, manteiga, viño branco e un pedazo de queixo. Para satisfacer o fame con cebola crúa, o rei non quería: o monarca inventor descubriu como cociñar sopa a partir destes ingredientes. Posteriormente, Luís XV popularizou a súa invención culinaria, e foi moi a gusto dos pobres parisinos, que lles gustaba comer con este prato barato. Por certo, este prato era moi popular co famoso escritor Alexandre Dumas-pai, porque a sopa de cebola clásica francesa é un prato moi popular, distinguido por unha simplicidade e elegancia especiais.
Como cociñar sopa de cebola?
Ingredientes (para 3 porcións):
- 3 cebolas grandes;
- 100-120 g de boa manteiga natural;
- unha copa de viño branco;
- varias rebanadas de baguette branco;
- gramos de queixo ralado 100-200;
- varias plumas de cebolas verdes;
- caldo de pollo;
- sal;
- Pimienta negra fresca.
Preparación:
Os pratos non deben ser de aluminio. Podes cociñar en porcións en vasos.
Seca as rodajas de baguette no forno ou nunha tixola seca. Derreta a manteiga ou a tixola nunha tixola ou pota. As cebolas finas peladas e cortadas son distribuídas nunha tixola de manteiga a lume moi baixo durante moito tempo, ata un fermoso matiz dourado. Despecimos o viño e extinguiremos por moito tempo a temperatura máis baixa, mexendo cunha espátula, ata que o líquido se evapora á metade. É grazas a un gran número de cebolas revoltas, que se alimentan de viño branco, o prato adquire o seu sabor e aroma. É mellor usar viños brancos clásicos de cea francesa, con todo, o xerez de mesa ou a Madeira seca tamén servirá. Pero o viño que contén anhídrido sulfúrico, debes rexeitar. O alcohol do viño se evapora e o aroma transfírese ás cebolas. Distribuiremos as cebolas en porcións sobre vasos de sopa e enchemos con caldo quente. Temporada con nuez moscada ralada e pimienta negra fresca. Mesturámoslo. Engade cada cunca de sopa de 1-2 culleres de sopa de viño ou coñac barato. Poñer en cada cunca 1-2 franxas de baguette seco. Sip as rodajas e espolvoreo abundantemente con queixo e cebola verde picada. Agora poña os vasos de sopa nun forno pre-Calefacción ou cubra os vasos de sopa con placas invertidas por 2-3 minutos para que o queixo se derrita. Tamén podes engadir un pouco de viño ou mesmo coñac para dar un sabor máis refinado.
Versión moderna
Usando os logros modernos das tecnoloxías culinarias internas, é posible preparar puré de cebola francesa. Despois de pasar e branquear o viño, a cebola é moída con unha licuadora ata que se puré,
Esta opción é segura de agradar a quen non lles guste o aspecto da cebola frita na sopa, pero non lle importa o seu gusto.
A sopa de cebola adoita servir o mesmo viño que se usou na cociña.
Cómpre recordar que non é necesario rexeitar o caldo de galiña nesta sopa - se cociñalo no auga, o prato perderá moito, porque é unha combinación de queixo, cebola, viño e caldo que se pode considerar clásico.